果冻属于高水分、低酸度的凝胶食品，易滋生微生物，常添加防腐剂延长保质期。山梨酸钾和苯甲酸钠是最常用的防腐剂，但超量使用会带来健康风险。作为食品检验员，必须严格按照《GB 5009.28-2016》进行检测，确保其使用合规。

检测方法：高效液相色谱法（HPLC）

食品检验员操作流程：

1. 样品处理：称取10 g果冻，剪碎，加水超声提取。

2. 调节pH：用稀盐酸调至pH 3以下，使防腐剂以分子态存在，便于提取。

3. 净化：可用固相萃取柱（C18）净化，去除色素和糖类干扰。

4. 过滤：过0.45 μm水相滤膜。

5. HPLC分析：

• 色谱柱：C18反相柱

• 流动相：甲醇:水（含1%乙酸）= 10:90

• 检测波长：230 nm

• 保留时间定性，外标法定量

限量标准（GB 2760-2014）：

• 山梨酸及其钾盐：≤ 0.5 g/kg

• 苯甲酸及其钠盐：≤ 0.15 g/kg

• 两者不得同时使用

食品检验员风险识别：

• 若同时检出山梨酸和苯甲酸，属超范围使用，应判定不合格。

• 颜色鲜艳、保质期长的果冻应重点抽检。

• 注意区分天然防腐成分（如壳聚糖）与化学添加剂。

健康提示：苯甲酸对儿童敏感，长期摄入可能影响代谢。食品检验员通过严格检测，推动企业使用更安全的防腐体系（如纳他霉素、ε-聚赖氨酸），提升产品品质。