在日常工作中，食品检验员不仅要检测具体成分，还需对营养标签的合规性进行技术核查。其中，能量值是消费者最关注的指标之一，必须准确标示。依据《GB 28050-2011 预包装食品营养标签通则》，能量通过成分计算得出。

能量计算公式：能量（kJ/100g） = 17×蛋白质 + 17×碳水化合物 + 37×脂肪 + 0×膳食纤维

（注：若含乙醇，+29×乙醇）

食品检验员核查流程：

1. 获取基础数据：

• 蛋白质：凯氏定氮法测定

• 脂肪：索氏抽提或酸水解法

• 碳水化合物：差减法（100 - 水分 - 灰分 - 蛋白质 - 脂肪）

• 膳食纤维：酶解法或AOAC法

2. 代入公式计算：

• 例：某饼干含蛋白质8g、脂肪20g、碳水化合物60g（含膳食纤维5g）

• 能量 = 17×8 + 37×20 + 17×(60-5) = 136 + 740 + 935 = 1811 kJ/100g

3. 允许误差：

• 能量实测值应在标签标示值的**80%～120%**之间

• 若超出范围，判定为营养标签不合格

食品检验员注意事项：

• 若产品添加了糖醇、低聚果糖等不完全吸收碳水化合物，应使用修正系数（如赤藓糖醇按0 kJ/g计算）。

• 高蛋白或高脂产品能量易被低估，需重点核查。

• 标签中“0能量”需满足 ≤ 17 kJ/100g（固体）或 ≤ 80 kJ/100mL（液体）

职业意义：食品检验员不仅是实验室的“技术员”，也是消费者权益的“监督员”。通过严谨的能量计算与核查，防止企业“虚标低卡”误导减肥人群，维护营养标签的公信力。