乳糖是乳基婴幼儿配方食品中最主要的碳水化合物，占总碳水的90%以上，对婴儿肠道健康、钙吸收和神经系统发育具有重要作用。作为食品检验员，准确测定乳糖含量是确保产品符合《GB 10765-2021 婴儿配方食品》标准的关键任务。

检测方法：高效液相色谱法（HPLC）

由于乳粉中成分复杂，推荐使用HPLC示差折光检测器（RID）进行分离与定量，可同时测定乳糖、葡萄糖、半乳糖、蔗糖等糖类。

食品检验员操作流程：

1. 样品提取：称取1.0 g样品，用超纯水溶解，超声提取10分钟。

2. 净化：加入乙酸锌和亚铁氰化钾溶液去蛋白，定容后过滤（0.22 μm水相滤膜）。

3. HPLC分析：

• 色谱柱：氨基柱（NH₂）或HILIC柱

• 流动相：乙腈:水 = 75:25（v/v）

• 流速：1.0 mL/min

• 检测器：示差折光检测器（温度35℃）

• 进样量：20 μL

• 外标法定量乳糖

限量要求（GB 10765-2021）：

• 乳糖占碳水化合物总量 ≥ 90%（乳基产品）

• 若使用淀粉，不得超过总碳水的30%

• 不得添加蔗糖或果葡糖浆

食品检验员注意事项：

• 提取液pH应接近中性，防止糖类分解。

• 示差检测器对温度敏感，需恒温操作。

• 若检出蔗糖或葡萄糖偏高，提示可能添加了非乳糖碳水化合物。

• 对于深度水解蛋白配方，乳糖可能被部分去除，需结合产品类型判断。

食品检验员通过乳糖检测，不仅能判断配方合规性，还能识别“以淀粉替代乳糖”等低成本造假行为。每一组色谱峰的背后，都是对婴幼儿“第一口营养”的科学守护。