谷氨酸钠（MSG）是酱油、鸡精、复合调味料中常见的增鲜剂。作为食品检验员，在检测调味品时，需准确测定其含量，判断是否符合标签标示，是否存在虚标或掺假行为。依据《GB 5009.43-2016》，推荐使用高氯酸非水滴定法或HPLC法。

方法一：高氯酸非水滴定法（适用于高含量样品）

原理：谷氨酸钠在冰乙酸介质中与高氯酸反应，以结晶紫为指示剂，滴定至绿色为终点。

食品检验员操作：

1. 称取适量样品，溶于无水冰乙酸。

2. 加10 mL乙酸酐，混匀。

3. 用0.1 mol/L高氯酸标准溶液滴定至溶液由紫→蓝→绿色。

4. 计算：谷氨酸钠（%）= (V × c × 0.01872) / m × 100%

方法二：HPLC法（适用于复杂基质）

• 色谱柱：C18或离子交换柱

• 流动相：磷酸盐缓冲液:甲醇

• 检测波长：210 nm

• 外标法定量

注意事项：

• 非水滴定法受水分影响大，试剂需严格脱水。

• HPLC法可同时测定IMP、GMP等呈味核苷酸，更全面。

• 若谷氨酸钠含量远低于标示值，可能掺入食盐、淀粉或劣质蛋白水解物。

食品检验员通过谷氨酸钠检测，不仅能验证“鲜味来源”，还能揭露“味精含量不足却高价销售”的商业欺诈行为，维护市场公平。