脱氧雪腐镰刀菌烯醇（Deoxynivalenol，简称DON），俗称“呕吐毒素”，是由镰刀菌产生的真菌毒素，常见于霉变小麦、玉米中。作为食品检验员，检测小麦粉中DON含量是保障主食安全的重要职责。依据《GB 5009.111-2016》，推荐使用酶联免疫法（ELISA）或液相色谱-质谱法（LC-MS/MS）。

检测流程（ELISA法）：

1. 提取：称取5 g小麦粉，加入70%甲醇溶液振荡提取。

2. 离心过滤：取上清液，必要时稀释。

3. 加样：取100 μL加入ELISA微孔板。

4. 孵育与洗涤：按说明书加入酶标二抗，孵育后洗板。

5. 显色与测定：加底物显色，用酶标仪在450 nm读取吸光度。

6. 计算：根据标准曲线得出DON浓度。

限量标准（GB 2761-2017）：

• 小麦粉中DON限量：1000 μg/kg

• 玉米粉：2000 μg/kg

• 婴幼儿谷类辅助食品：≤200 μg/kg

食品检验员注意事项：

• 提取液需充分振荡，保证毒素释放。

• ELISA试剂盒应在有效期内，避免假阳性或假阴性。

• 若ELISA初筛超标，需用LC-MS/MS确证。

• 注意区分DON与其乙酰化衍生物（如3-ADON、15-ADON）。

DON耐热，常规烹饪无法完全去除，摄入后可能引起恶心、呕吐、食欲下降。食品检验员通过检测，推动农户改善小麦储存条件，防止“霉麦入市”。