在婴幼儿谷类辅助食品（如米粉、米糊）的营养标签监管中，钠含量是家长高度关注的指标。过量摄入钠会增加婴幼儿肾脏负担，影响长期心血管健康。作为食品检验员，必须准确测定其钠含量，确保产品符合《GB 10769-2023 食品安全国家标准 婴幼儿谷类辅助食品》的要求。

检测方法：火焰原子吸收光谱法（FAAS）

钠为常量元素，推荐使用火焰原子吸收光谱法进行定量分析，具有灵敏度高、重复性好、操作稳定的特点。

食品检验员操作流程：

1. 样品消解：称取0.5～1.0 g样品于坩埚中，先炭化，再置于马弗炉550℃灰化2小时。

2. 溶解：冷却后，用稀盐酸（1%）溶解灰分，转移至容量瓶。

3. 定容：用超纯水定容至50 mL，过滤备用。

4. 仪器分析：

• 波长：589.0 nm

• 燃气：乙炔，助燃气：空气

• 标准曲线法：配制0.1～5.0 mg/L钠标准溶液，绘制标准曲线

• 样品溶液直接进样测定

限量要求（GB 10769-2023）：

• 钠含量应在标签标示值的80%～180%之间

• 每100 kJ能量中钠 ≤ 24 mg

• 不得添加食盐（氯化钠）作为调味剂

食品检验员注意事项：

• 灰化过程应逐步升温，防止爆燃。

• 使用聚四氟乙烯或石英器皿，避免玻璃器皿释放钠造成污染。

• 实验用水必须为一级水，防止背景钠干扰。

• 若检出钠含量偏高，需排查原料（如复合营养强化剂、蔬菜粉）是否含钠。

职业延伸：食品检验员不仅是数据的执行者，更是婴幼儿健康的“守门人”。通过精准检测钠含量，可有效遏制企业“隐形加盐”行为，引导科学喂养理念，推动产品向低钠、清淡化发展。