食品检验员冷冻饮品中菌落总数与大肠菌群的检测
冷冻饮品（如冰淇淋、雪糕、冰棍）虽在低温下销售，但并非无菌产品。作为食品检验员，必须对其菌落总数和大肠菌群进行检测，评估生产卫生状况，防止微生物污染引发食源性疾病。依据《GB 4789.2-2022》和《GB 4789.3-2016》，采用平板计数法和MPN法。
食品检验员检测要点：
1. 菌落总数测定：
取样后立即在4℃下运输至实验室。
无菌操作称取10 g样品，加入90 mL无菌生理盐水，均质。
做10倍系列稀释，选择合适稀释度倾注平板。
36℃培养48小时，计数30～300 CFU的平板。
2. 大肠菌群测定（MPN法）：
接种不同稀释度样品于乳糖发酵管。
36℃培养24～48小时，观察产气情况。
根据阳性管数查MPN表，得出每克样品的大肠菌群数。
限量标准（GB 2759-2015）：
菌落总数：≤25000 CFU/g（冷冻饮品）
大肠菌群：≤450 MPN/g
食品检验员风险识别：
菌落总数高：提示原料奶、设备、人员或环境卫生差。
大肠菌群阳性：可能粪便污染，存在致病菌风险。
包装破损、冷链断裂的产品应重点抽检。
注意事项：
样品解冻应在4℃冰箱中缓慢进行，避免微生物增殖。
均质时间不宜过长，防止机械损伤影响菌活性。
实验室环境定期消毒，防止交叉污染。
食品检验员在炎炎夏日中坚守岗位，确保每一支雪糕都安全可口。看似简单的“数菌落”，实则是对整个生产链条卫生水平的“体检”。正是这份严谨与责任，让消费者在享受清凉的同时，无需担忧健康风险。
