淀粉是粮食（如大米、小麦、玉米）的主要碳水化合物，其含量直接影响食品的能量、口感和加工性能。根据《GB 5009.9-2016》，淀粉测定采用酶解法，先酶解为葡萄糖，再测定并换算。

原理：

• α-淀粉酶液化淀粉为糊精

• 糖化酶将糊精水解为葡萄糖

• 测定葡萄糖含量 × 0.9 = 淀粉含量

操作步骤：

• 样品去脂、去蛋白

• α-淀粉酶60℃水解1小时

• 95℃灭酶10分钟

• 糖化酶60℃水解2小时

• 测定葡萄糖（可用斐林法或葡萄糖氧化酶法）

• 计算淀粉含量

注意事项：

• 酶活性需验证，避免失活

• 水解pH和温度要精确控制

• 高脂肪样品（如油料作物）需先脱脂

参考值：

• 大米：75～80%

• 小麦粉：70～75%

• 玉米：65～73%

淀粉含量过低可能掺入非粮物质或霉变。该方法适用于面粉、米粉、婴幼儿谷类辅食等产品的质量控制。