维生素C（抗坏血酸）是果蔬及其制品（如果汁、果酱、蔬菜干）的重要营养指标，易受热、光、氧破坏。根据《GB 5009.86-2016》，推荐采用2,6-二氯靛酚滴定法（第一法）。

原理：

• 维生素C具有还原性，可将蓝色的2,6-二氯靛酚还原为无色。

• 用标准染料溶液滴定样品提取液，至溶液呈粉红色30秒不褪为终点。

• 根据消耗染料体积计算维生素C含量。

操作步骤：

• 样品用草酸溶液提取，防止氧化

• 过滤，取滤液滴定

• 用维生素C标准溶液标定染料浓度

• 计算：维生素C（mg/100g）= (V × T) / m × 100
  （V：消耗染料体积；T：染料滴定度；m：样品质量）

注意事项：

• 提取和滴定过程要迅速，避光操作

• 草酸浓度控制在1～2%，防止色素干扰

• 深色样品可离心或活性炭脱色

• 平行测定，偏差≤10%

参考值：

• 鲜橙汁：30～50 mg/100mL

• 番茄酱：8～15 mg/100g

• 维生素C强化饮料：按标签标示

维生素C含量低提示加工过度或储存不当。检验员可通过此法评估果蔬制品的营养保持情况，指导工艺优化。