在微生物检测岗位上，食品检验员每天面对的是“看不见的生命”——细菌。菌落总数是评价饮料（如瓶装水、果汁、茶饮料）卫生状况和保质期的重要指标，反映生产过程中的污染程度。根据《GB 4789.2-2022》，采用平板计数法进行测定。

检测原理：
将样品稀释后接种于平板计数琼脂，36℃培养48小时，计数生长的菌落，换算为每毫升的菌落形成单位（CFU/mL）。

食品检验员操作规范：

1. 无菌操作：全程在生物安全柜中进行，灭菌器材、无菌服、酒精消毒。

2. 梯度稀释：用无菌生理盐水做10倍系列稀释（如10⁻¹、10⁻²、10⁻³）。

3. 倾注平板：取1 mL稀释液加入无菌平皿，倒入冷却至46℃的PCA培养基，混匀。

4. 培养：36±1℃倒置培养48±2小时。

5. 计数：选择菌落数在30～300之间的平板，乘以稀释倍数。

限量要求（GB 7101-2022 饮料）：

• 蛋白饮料、植物饮料：≤100 CFU/mL

• 包装饮用水：≤5 CFU/mL（铜绿假单胞菌不得检出）

食品检验员关键点：

• 稀释过程避免交叉污染，更换吸头。

• 培养基温度过高会杀死细菌，过低则凝固不均。

• 计数时区分霉菌、酵母与细菌菌落，必要时复染鉴定。

结果解读：

• 菌落总数高，提示水源、管道、灌装环境或人员卫生不合格。

• 即使未超标，趋势上升也应预警，及时排查隐患。

食品检验员在微生物实验室的工作看似平凡，却关乎成千上万消费者的健康。每一个平板、每一次计数，都是对“安全底线”的坚守。唯有严谨、细致、专业，才能让每一瓶饮料都喝得安心。