非脂乳固体是乳及乳制品中除脂肪外所有固形物的总和，包括蛋白质、乳糖、矿物质和维生素等，是衡量乳品营养价值和质量的重要指标。根据《GB 5413.38-2016 乳和乳制品中非脂乳固体的测定》，其检测通常采用计算法，即通过测定水分、脂肪和灰分后间接计算得出。

计算公式：
非脂乳固体（%）= 100 - （水分% + 脂肪% + 灰分%）

对于液态乳（如巴氏奶、UHT奶），也可直接测定总固形物和脂肪，再计算：
非脂乳固体 = 总固形物 - 脂肪

操作要点：

• 水分测定采用102℃恒重法，烘干至恒重。

• 脂肪测定推荐罗兹-哥特里法，确保提取完全。

• 灰分测定采用马弗炉灼烧法（550℃，2小时）。

• 所有测定需平行进行，结果偏差控制在0.2%以内。

参考值：

• 全脂牛乳：≥8.1%

• 全脂乳粉：≥95.0%（扣除脂肪后）

• 婴幼儿配方乳粉：依据标准严格控制

注意事项：

• 样品需充分混匀，防止脂肪上浮影响代表性。

• 灰化过程避免爆燃，应逐步升温。

• 若产品添加了蔗糖、麦芽糊精等，需在标签中注明，非脂乳固体不包含这些添加物。

该指标常用于乳品收购、工艺控制和营养标签标示，检验员应确保各成分测定准确，方可得出可靠结果。