食品添加剂的检测与合规性判定
食品添加剂在改善食品品质方面发挥重要作用，但超范围、超量使用将带来安全风险。食品检验员需掌握常见添加剂的检测方法与标准判定。
一、常见添加剂检测项目
| 添加剂类别 | 代表物质 | 检测方法 |
|---|---|---|
| 防腐剂 | 苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸 | HPLC-UV |
| 甜味剂 | 糖精钠、甜蜜素、安赛蜜 | HPLC或GC |
| 色素 | 柠檬黄、苋菜红、胭脂红 | HPLC-DAD |
| 漂白剂 | 二氧化硫、亚硫酸盐 | 蒸馏-碘量法或离子色谱 |
| 护色剂 | 亚硝酸盐 | 分光光度法（格里斯试剂） |
二、检测流程
提取：水或乙醇提取水溶性添加剂，乙酸乙酯提取脂溶性色素。
净化：SPE柱去除干扰物（如PSA用于色素净化）。
分析：HPLC是最常用手段，搭配紫外或二极管阵列检测器（DAD）。
定量：外标法计算浓度。
三、合规性判定
对照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）：
是否允许使用？
最大使用量是否超标？
是否存在超范围使用（如苯甲酸用于生鲜肉类）？
注意“带入原则”：复合配料中添加剂可带入终产品，但不得超过本标准规定。
四、注意事项
甜味剂和色素常复配使用，需多组分同时检测。
天然色素（如红曲红、姜黄素）也需检测，防止非法添加合成色素。
