农药残留是食品安全监管的重点项目，尤其在果蔬、茶叶、粮食等农产品中普遍存在。食品检验员需掌握快速、灵敏的检测技术，实现现场筛查与实验室确证的结合。

一、常见农药残留类型

有机磷类：敌敌畏、乐果、毒死蜱（抑制胆碱酯酶活性）。

氨基甲酸酯类：克百威、灭多威。

拟除虫菊酯类：氯氰菊酯、溴氰菊酯。

新烟碱类：吡虫啉、啶虫脒。

二、快速检测技术

酶抑制法（胆碱酯酶法）

原理：有机磷和氨基甲酸酯类农药抑制胆碱酯酶活性，导致底物显色反应减弱。

操作：将样品提取液加入试剂，37℃反应10~15分钟，比色判断。

优点：成本低、操作简单，适合农贸市场、超市快检。

局限：仅对特定类别有效，无法确定具体农药种类。

胶体金免疫层析法（试纸条）

原理：基于抗原-抗体特异性反应，类似“验孕棒”原理。

应用：可检测克百威、三唑磷等单一或多种农药。

优点：5~10分钟出结果，无需仪器，适合现场使用。

QuEChERS前处理 + 便携式检测仪

结合QuEChERS提取净化，使用便携式气相色谱或质谱联用设备进行半定量分析。

适用于监督抽查和执法检测。

三、注意事项

样品应新鲜，避免长时间存放导致农药降解。

高色素、高脂肪样品需加强净化，防止干扰。

快检阳性样品应送实验室用GC-MS/MS或LC-MS/MS确证。