食品检验员在检测乳及乳制品脂肪含量时，罗兹-哥特里法（Rose-Gottlieb Method）是国际公认的标准方法之一，被《GB 5413.3-2016 食品安全国家标准 乳和乳制品 脂肪的测定》列为第一法（重量法），具有结果准确、重现性好、适用范围广的特点，是乳制品质量控制、营养标签标示和贸易仲裁的权威方法。

该方法适用于生乳、巴氏杀菌乳、UHT乳、乳粉、奶油、炼乳、发酵乳、婴幼儿配方食品等各类乳制品。

一、什么是罗兹-哥特里法？

罗兹-哥特里法是一种碱性溶剂提取法，通过氨水和乙醇破坏乳中的蛋白质胶体结构，释放出被包裹的脂肪，再用乙醚-石油醚混合溶剂提取，蒸去溶剂后称重，计算脂肪含量。

其核心优势在于：

可完全提取乳中的游离脂肪和结合脂肪（如脂蛋白中的脂肪）。

提取效率高，结果准确可靠。

适用于各种形态的乳制品（液态、粉末、半固体）。

二、检测原理

碱化与溶解：加入氨水使酪蛋白钙盐转化为可溶性铵盐，破坏蛋白质网络；加入乙醇沉淀蛋白质并防止乳化。

溶剂提取：用乙醚溶解脂肪，用石油醚降低乙醚极性、促进分层，并减少糖类等非脂成分的溶出。

分层与分离：静置后形成清晰两相，上层为含脂肪的有机相。

回收溶剂：蒸发除去乙醚和石油醚。

称重计算：称量残留脂肪质量，计算脂肪含量。

三、仪器与试剂

仪器：

罗兹-哥特里抽脂瓶（专用刻度玻璃瓶，带磨口塞）

恒温水浴锅（60～70℃）

分析天平：精度0.1 mg

烘箱：100～105℃

干燥器

量筒、移液管、吸耳球

旋转蒸发仪（可选，用于快速回收溶剂）

试剂：

氨水（25%）：分析纯

95% 乙醇：分析纯

无水乙醚：分析纯，不含过氧化物

石油醚：沸程30～60℃，分析纯

海砂（用于乳粉等干制品）

所有玻璃器皿必须洁净、干燥、无油脂。

四、操作步骤（以乳粉为例）

1. 样品处理

称取约1.5～2.0 g乳粉（精确至0.0001 g），记为 m。

放入已知质量的罗兹-哥特里抽脂瓶中。

加入约7.5 mL热水（约40℃），振荡使其完全溶解，制成复原乳。

液态乳可直接取样10 mL。

2. 碱化与乙醇处理

加入 1.25 mL 氨水，充分混合，使蛋白质溶解。

加入 10 mL 95% 乙醇，边加边摇动，防止局部浓度过高导致脂肪球聚集。

3. 乙醚提取

加入 25 mL 无水乙醚，塞紧瓶塞，剧烈振摇1分钟，使脂肪完全溶解。

静置数分钟，让泡沫消散。

4. 石油醚提取

加入 25 mL 石油醚，再次剧烈振摇1分钟。

静置分层（约30分钟），形成清晰两相：

上层：乙醚-石油醚相（含脂肪）

下层：水相（含蛋白质、乳糖等）

5. 分离有机相

小心打开瓶塞，将上层有机相通过脱脂棉或滤纸流入已恒重的抽提瓶中。

重复提取1～2次，合并有机相。

6. 回收溶剂

将有机相转移至抽提瓶。

在水浴上蒸馏或旋转蒸发，回收大部分溶剂。

用小火或氮气吹干残留溶剂。

7. 烘干与称重

将抽提瓶放入100～105℃烘箱中干燥1小时。

取出，置于干燥器中冷却30分钟，称重，记为 m₁。

重复烘干、冷却、称重，直至恒重（两次差≤2 mg）。

空抽提瓶质量记为 m₀。

8. 计算脂肪含量

脂肪含量（%） = [(m₁ - m₀) / m] × 100%

五、不同类型乳制品的脂肪参考值

全脂牛奶：3.0～3.8%

脱脂牛奶：<0.5%

全脂乳粉：26～28%

脱脂乳粉：<1.5%

奶油：≥80%

炼乳：8～9%

婴幼儿配方奶粉：按产品标准，通常25～28%

六、注意事项

振摇充分

每次加入溶剂后必须剧烈振摇1分钟，确保脂肪完全转移。

振摇时注意放气，防止压力过大冲开瓶塞。

分层清晰

若出现乳化或分层不清，可离心（2000 rpm，5分钟）加速分离。

可加入少量氯化钠破乳。

溶剂纯度

乙醚和石油醚必须无水、无过氧化物，否则影响结果。

使用前可加入氢氧化钠颗粒干燥。

安全防护

乙醚易燃，操作在通风橱中进行，远离明火。

氨水有刺激性，戴手套和护目镜。

平行测定

建议做两份平行样，结果取平均值，相对偏差不超过5%。

废液处理

含乙醚、石油醚的废液应集中回收，不可倒入下水道。

七、罗兹-哥特里法的优缺点

优点：

结果准确，为国际标准方法（ISO、IDF、GB）。

提取完全，适用于所有乳制品。

可测总脂肪，包括结合脂。

缺点：

操作步骤多，耗时较长（约2～3小时）。

需使用易燃、有毒溶剂。

对操作技巧要求高（如振摇、分层判断）。

八、总结

罗兹-哥特里法是食品检验员测定乳及乳制品脂肪含量的金标准方法。尽管操作复杂，但其结果的准确性和权威性无可替代，广泛应用于乳品生产企业、质检机构、进出口检验和科研领域。

检验员应熟练掌握每一步操作要点，注重样品处理、溶剂添加顺序和振摇技巧。对于大批量检测，可结合盖勃法或红外法进行快速筛查，再以罗兹-哥特里法进行确证。

通过规范、严谨的操作，食品检验员能够为乳制品的质量安全、营养标示和市场监管提供科学、可靠的数据支持，保障消费者权益和行业健康发展。