食品检验员在进行农药残留速测时，主要采用快速、简便、灵敏度高且适合现场或基层实验室使用的技术。这些方法能够在短时间内筛查出农产品中可能存在的农药残留超标情况，为食品安全提供初步保障。以下是几种常用的农药残留速测技术：

一、酶抑制法（Enzyme Inhibition Method）

原理：
有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶（如乙酰胆碱酯酶）有强烈的抑制作用。通过检测酶活性被抑制的程度，可以判断样品中是否含有此类农药。

操作流程：

提取样品中的农药成分（如蔬菜、水果榨汁或浸提）。

将提取液与胆碱酯酶反应一段时间。

加入底物（如靛酚乙酸酯或硫代乙酰胆碱）和显色剂（如DTNB）。

观察颜色变化或用分光光度计测定吸光度变化。

计算酶抑制率，通常抑制率 > 50% 视为阳性。

优点：

操作简单、成本低、速度快（约10–15分钟出结果）。

适用于现场快速筛查。

局限性：

主要针对有机磷和氨基甲酸酯类农药。

不能确定具体是哪种农药。

易受样品中其他干扰物质影响。

应用：广泛用于农贸市场、生产基地、超市等场所的蔬菜水果农残初筛。

二、胶体金免疫层析法（Colloidal Gold Immunochromatography）

原理：
基于抗原-抗体特异性结合反应，利用胶体金标记的抗体与目标农药（或其代谢物）结合，在试纸条上形成可见条带。

操作流程：

样品前处理（提取、稀释）。

滴加样品液于试纸条加样孔。

等待5–10分钟，观察T线（检测线）和C线（控制线）是否出现。

结果判读：

C线显色，T线显色 → 阴性（农药浓度低于检测限）

C线显色，T线不显色 → 阳性（农药浓度高于检测限）

C线不显色 → 无效

优点：

特异性强、灵敏度高。

无需仪器，肉眼判读，适合现场使用。

可针对多种单一农药开发专用试纸条（如毒死蜱、克百威等）。

缺点：

成本相对较高。

通常一次只能检测一种或少数几种农药。

三、便携式拉曼光谱技术（Portable Raman Spectroscopy）

原理：
利用表面增强拉曼散射（SERS）技术，将样品与纳米基底（如金/银纳米颗粒）混合，检测农药分子的特征拉曼峰。

优点：

无需复杂前处理，非破坏性检测。

可同时识别多种农药残留。

灵敏度高，可达ppb级别。

应用：新型快速检测手段，正逐步应用于市场监管和现场执法。

四、荧光定量免疫分析法（Fluorescence Quantitative Immunoassay）

原理：
基于时间分辨荧光或量子点标记的免疫分析技术，通过荧光信号强度定量检测农药残留。

特点：

灵敏度高于胶体金法。

可实现半定量或定量分析。

需要配套荧光读数仪。

适用场景：监管机构、第三方检测实验室的快速定量筛查。

五、生物传感器技术（Biosensor）

原理：
将生物识别元件（酶、抗体、DNA、微生物）与物理化学换能器结合，实时检测农药引起的生物反应信号。

类型：

酶传感器（如胆碱酯酶传感器）

免疫传感器

微生物传感器

优势：

实时、连续监测潜力。

小型化、自动化程度高。

现状：多处于研究或试点阶段，部分已商品化。

六、便携式气相/液相色谱仪（Portable GC/LC）

特点：

虽不如实验室大型仪器精准，但可实现现场准确定性定量。

用于确证性快速检测，尤其在执法抽查中使用。

缺点：设备昂贵，操作较复杂，需专业人员。

常见速测对象（重点农药）：

有机磷类：敌敌畏、乐果、毒死蜱、对硫磷

氨基甲酸酯类：克百威、涕灭威、灭多威

其他：三氯杀螨醇、溴氰菊酯（部分方法可检）

速测技术的应用建议：

注意事项：

样品代表性：取样应具有代表性，避免局部污染导致误判。

前处理规范：清洗、粉碎、提取要标准化，减少误差。

质控措施：定期使用标准品进行阳性对照和阴性对照实验。

结果确认：速测阳性样品应送实验室用GC-MS、LC-MS/MS等方法确证。

人员培训：检验员需经过专业培训，掌握操作要点和结果判读。

食品检验员在日常工作中，酶抑制法和胶体金免疫层析法是最实用、最普及的农药残留速测技术。随着科技发展，SERS、荧光免疫和便携式仪器正成为提升检测效率和准确性的新方向。合理选择并规范使用速测技术，是保障“从农田到餐桌”食品安全的重要环节。