食品检验员在进行沙丁胺醇（Salbutamol）和盐酸克伦特罗（Clenbuterol Hydrochloride）等β-受体激动剂（俗称“瘦肉精”）残留的快速检测时，主要针对畜禽产品（如猪肉、猪肝、牛肉、尿液等）开展现场筛查。这类物质被违法添加于饲料中以促进动物增重、提高瘦肉率，但对人体有严重健康风险（如心悸、肌肉震颤等），在我国属于严禁使用的违禁药物。

以下是食品检验员常用的快速检测技术，操作简便、结果可靠，适用于基层监管、屠宰场、养殖场、农贸市场等场景。

一、胶体金免疫层析法（试纸条法）——最常用

这是目前应用最广泛、最便捷的“瘦肉精”速测方法。

✅ 检测目标：

盐酸克伦特罗（Clenbuterol）

沙丁胺醇（Salbutamol）

莱克多巴胺（Ractopamine）等常见β-激动剂

可单检或采用多联卡同时检测多种“瘦肉精”类物质。

✅ 样品类型：

猪肉、肝脏、牛肉组织

动物尿液（活体检筛常用）

饲料（部分试剂盒支持）

✅ 操作步骤（以组织样品为例）：

取样：取约1克肌肉或肝脏组织，剪碎。

提取：加入专用提取液（或生理盐水），震荡或煮沸5–10分钟。

冷却离心：冷却至室温后离心（或静置沉淀），取上清液。

加样：取适量上清液滴入试纸条加样孔。

判读结果：5–10分钟内观察T线（检测线）和C线（控制线）。

✅ 结果判断（肉眼观察）：

两条红线（C线 + T线） → 阴性（未检出或低于检测限）

仅C线显色 → 阳性（检出药物残留）

C线不显色 → 无效（无论T线是否显色，需重新测试）

⚠️ 注意：T线很浅也视为阳性！

✅ 优点：

不需要仪器，操作简单

快速（5–10分钟出结果）

灵敏度高，通常可达 0.5–1 μg/kg（组织）或 1–5 μg/L（尿液）

成本低，适合大规模初筛

二、荧光定量免疫分析法（便携式读数仪+检测卡）

✅ 原理：

利用荧光标记抗体技术，通过小型读数仪自动读取荧光信号强度，实现半定量检测。

✅ 操作流程：

样品处理同上。

将处理后的液体加入检测卡。

插入荧光读数仪，自动孵育并显示结果（单位：μg/kg 或 ng/mL）。

✅ 优点：

可输出具体数值，判断是否超标

数据可存储、打印、上传，便于追溯

抗干扰能力强，准确性高于胶体金法

适合执法检查、企业自控、官方抽检

✅ 设备要求：

需配备专用荧光检测仪（POCT设备），价格略高，但性价比好。

三、酶联免疫吸附法（ELISA）——实验室快速筛查

✅ 特点：

灵敏度极高，可达0.1 μg/kg

可一次检测多个样品（96孔板格式）

多用于第三方实验室或监管部门的确证前筛查

✅ 局限：

需酶标仪、洗板机、恒温箱等设备

操作时间较长（约1–2小时）

对人员操作有一定要求

四、常见速测试剂品牌（国内主流）

五、典型样品前处理方法（简化版）

✅ 提示：不同品牌试剂盒前处理略有差异，请严格按照说明书操作。

六、各类方法对比（实用导向）

七、注意事项

假阳性防范：

组织样品未充分提取或温度过高可能影响结果。

使用过期、受潮或保存不当的试纸条会导致失效。

法规依据：

盐酸克伦特罗、沙丁胺醇：在我国所有食品动物中禁止使用，任何检出均属违法。

最低检出限（LOD）一般要求 ≤ 0.5 μg/kg（肌肉）、≤ 1 μg/L（尿液）。

确证要求：

快速检测阳性样品必须送具备资质的实验室，采用 液相色谱-串联质谱法（LC-MS/MS） 进行确证。

储存条件：

试纸条/检测卡应冷藏（2–8℃）保存，避免冷冻和阳光直射。

使用前平衡至室温，防止冷凝水影响反应。

人员培训：

检验员需掌握正确取样、规范操作、准确判读的能力，特别是弱阳性结果的识别。

总结

对于食品检验员而言：

首选方法：胶体金免疫层析试纸条 —— 快速、直观、成本低，适合一线筛查。

提升精度：荧光定量检测 —— 可读数值，便于数据管理和执法取证。

批量检测：ELISA试剂盒 —— 适合实验室环境下的高效筛查。

通过科学选用速测技术，食品检验员能够在短时间内完成大量样本的初步排查，及时发现“瘦肉精”污染风险，保障肉类食品安全，守护公众健康。对阳性结果务必按规定程序复核与上报，确保处置合法合规。