检测乳制品中是否掺入食盐（氯化钠）是确保食品安全和质量的重要环节。以下是一些常用的方法和技术，可以帮助食品检验员识别牛奶或其他乳制品中是否非法添加了食盐：

1. 硝酸银滴定法

原理：基于氯离子与硝酸银反应生成不溶于水的白色沉淀氯化银。通过测定消耗的硝酸银量来计算样品中的氯离子浓度，进而推断出是否存在过量的氯化钠。

步骤：

取适量样品，加入几滴铬酸钾指示剂。

使用标准硝酸银溶液滴定至出现稳定的砖红色沉淀为止。

根据消耗的硝酸银体积计算氯离子含量。

2. 离子选择性电极法（ISE）

原理：利用对特定离子敏感的选择性电极直接测量溶液中该离子的浓度。对于检测氯离子，可以使用氯离子选择性电极。

设备：需要配备氯离子选择性电极的离子计。

优点：快速、准确，适合实验室环境下的常规检测。

3. 比色法

原理：某些化学试剂与氯离子发生特异性反应，形成颜色变化或有色化合物，其颜色强度与氯离子浓度成正比，可通过分光光度计测量吸光度来定量分析。

例子：汞联苯甲酰法，其中氯离子与汞联苯甲酰反应生成蓝色络合物，可在600 nm波长下测定吸光度。

4. 电导率测试

原理：氯化钠是一种强电解质，会显著增加溶液的电导率。因此，可以通过测量乳制品的电导率变化来间接判断是否存在额外添加的氯化钠。

设备：电导率仪。

注意事项：此方法较为粗略，可能受到其他成分影响，通常作为初步筛查手段。

5. 色谱法

高效液相色谱(HPLC)：虽然主要用于复杂混合物的分离和定量分析，但对于特定情况下也可以用来检测乳制品中的氯化钠。

离子色谱：专门用于离子型化合物的分离和定量，非常适合于检测乳品中的氯离子。

注意事项

在进行任何检测之前，应确保所使用的仪器已经校准，并且遵循正确的操作程序。

样品采集应当按照无菌技术要求进行，以避免污染。

结合多种检测方法可以获得更加可靠的结果，因为单一方法可能存在局限性。

这些方法各有优缺点，适用于不同场景的需求。食品检验员应根据具体情况选择最合适的技术来进行检测，以保证结果的准确性和可靠性。此外，持续关注最新的检测技术和行业标准也是提高工作效率和保障食品安全的关键。