检测乳制品中是否掺入米汤或淀粉是确保食品安全和质量的重要环节。由于米汤和淀粉在物理化学性质上与牛奶成分有显著差异，因此可以通过特定的检测方法来识别这些非法添加物。以下是几种常用的检测方法：

1. 碘液测试法（适用于淀粉检测）

原理：碘与淀粉反应生成蓝黑色络合物，这是淀粉特有的显色反应。

操作步骤：

取适量待测牛奶样品置于试管中。

向样品中加入几滴碘溶液（可以是碘酒或者用碘化钾和碘配制的溶液）。

观察颜色变化。如果溶液变为蓝黑色，则表明样品中含有淀粉。

2. 显微镜检查法

原理：通过显微镜观察样品中的颗粒结构，识别是否存在非乳成分如淀粉颗粒或米汤中的其他颗粒。

操作步骤：

取少量待测样品制成载玻片。

使用光学显微镜观察样品中的颗粒形态。淀粉颗粒通常具有特定的形状和大小（圆形或椭圆形），而乳制品中的脂肪球和其他成分则有不同的外观特征。

如果发现与已知淀粉颗粒相似的结构，则说明样品中可能含有淀粉。

3. 酶联免疫吸附试验（ELISA）

原理：利用特异性抗体识别并结合目标抗原（如淀粉中的特定蛋白质或其他标志物），并通过酶促反应放大信号进行定量分析。

操作步骤：

准备标准曲线和待测样品。

将样品加到包被有针对淀粉抗原的抗体的微孔板中。

加入酶标记的二抗，孵育后洗去未结合部分。

加入底物，根据颜色变化或光密度读数判断样品中是否存在淀粉及其浓度。

4. 水解后还原糖测定法

原理：淀粉是一种多糖，在酸性条件下可以水解为葡萄糖等还原糖。还原糖能够与某些试剂（如Fehling试剂）发生氧化还原反应，产生特定的颜色变化。

操作步骤：

取适量样品，加入适量稀硫酸并加热煮沸一段时间以水解淀粉。

冷却后中和至中性，然后加入Fehling试剂或其他还原糖检测试剂。

观察颜色变化或测量吸光度，若出现砖红色沉淀或相应的颜色变化，则表明存在还原糖，提示样品中可能含有淀粉。

5. 色谱法

高效液相色谱（HPLC）：可以用于分离和定量分析复杂混合物中的特定成分，适用于微量成分的检测。

操作步骤：

对样品进行预处理，去除大分子干扰物质。

将处理后的样品注入HPLC系统，选择合适的流动相和柱温条件。

使用紫外检测器或其他适合的检测器监测目标峰。

根据保留时间和峰面积与标准曲线对比，确定样品中淀粉的存在与否及其含量。

注意事项

准确性：每种方法都有其适用范围和局限性，建议结合多种方法综合判断结果。

样品处理：确保样品处理过程不会引入额外的杂质或影响检测结果。

安全措施：操作过程中应佩戴手套和护目镜，避免直接接触化学品，并在通风良好的环境中工作。

通过上述方法，食品检验员可以有效地检测出乳制品中是否含有非法添加的米汤或淀粉，从而保障产品的质量和消费者的健康。同时，持续关注最新的检测技术和行业标准也是提高工作效率和保证食品安全的关键。