食品实验室的检测项目广泛覆盖了从原材料到成品的各个环节，旨在确保食品安全、质量以及符合相关法规标准。以下是一些常见的食品实验室检测项目分类及其具体内容：

1. 营养成分分析

宏量营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等。

微量营养素：维生素（如A、C、D、E及B族维生素）、矿物质（钙、铁、锌等）。

能量值测定。

2. 污染物与有害物质检测

重金属：铅、汞、镉、砷等。

农药残留：有机磷、氨基甲酸酯类、拟除虫菊酯类等。

兽药残留：抗生素、激素等。

真菌毒素：黄曲霉毒素、赭曲霉毒素A等。

环境污染物：二噁英、多氯联苯等。

3. 微生物检测

致病菌检测：沙门氏菌、志贺氏菌、大肠杆菌O157:H7、李斯特菌等。

指示菌计数：总大肠菌群、粪大肠菌群、肠球菌等。

酵母和霉菌计数。

病毒检测：诺如病毒、甲型肝炎病毒等。

4. 添加剂与防腐剂检测

人工合成色素：胭脂红、柠檬黄等。

甜味剂：糖精钠、甜蜜素等。

抗氧化剂：丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）等。

防腐剂：苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐等。

5. 过敏原检测

常见过敏原：花生、大豆、牛奶、鸡蛋、鱼类、贝类、坚果、小麦等。

6. 物理性指标检测

水分含量。

灰分含量。

粒度分布。

密度、粘度等物理特性。

7. 标签合规性检查

成分表准确性。

营养标签验证。

声称验证（如低脂、无糖等）。

8. 新鲜度与品质评估

感官评价：外观、气味、口感等。

新鲜度指标：挥发性盐基氮（TVBN）、过氧化值等。

风味物质分析。

9. 食品包装材料的安全性测试

迁移物检测：确保包装材料中的化学物质不会迁移到食品中造成污染。

这些检测项目不仅帮助保证食品的安全性和质量，同时也为满足国内外市场准入要求提供了科学依据。随着技术的发展和社会对食品安全关注度的提高，新的检测技术和方法也在不断涌现，进一步增强了食品检验的能力和效率。