莱因-艾农氏法（Lane-Eynon method）是一种经典的用于测定食品中还原糖含量的方法，包括乳制品中的乳糖。该方法基于还原糖能够将费林溶液（碱性酒石酸铜溶液）中的二价铜离子还原为氧化亚铜，通过滴定的方式确定还原糖的含量。以下是食品检验员使用莱因-艾农氏法测定乳制品中乳糖含量的具体步骤及注意事项。

莱因-艾农氏法的基本原理

莱因-艾农氏法利用了还原糖在碱性条件下能够还原铜离子的能力。样品中的乳糖作为还原糖与费林试剂反应，生成红色的氧化亚铜沉淀。未反应的费林试剂随后用标准的硫酸或盐酸溶液进行滴定，根据消耗的标准酸体积计算出还原糖的量，进而换算成乳糖含量。

所需材料和设备

费林A液：硫酸铜(CuSO₄·5H₂O)溶液。

费林B液：酒石酸钾钠(NaKC₄H₄O₆·4H₂O)与氢氧化钠(NaOH)的混合溶液。

标准硫酸或盐酸溶液：用于滴定剩余的费林试剂。

甲基橙指示剂：用于滴定终点的判断。

分析天平：精确称量样品。

滴定管：用于准确测量液体体积。

锥形瓶：用于反应和滴定过程。

加热装置：如电炉或酒精灯，用于煮沸反应混合物。

操作步骤

1. 样品准备

准确称取适量的乳制品样品（通常为5 - 10克），溶解于蒸馏水中，并定容至一定体积（例如100毫升），以确保后续操作的一致性和准确性。

2. 预处理样品

取一定量（例如10毫升）的样品溶液置于锥形瓶中备用。

3. 费林试剂准备

将费林A液和费林B液按等体积混合，制备新鲜的费林试剂。

4. 还原反应

向含有样品溶液的锥形瓶中加入定量的新鲜费林试剂（例如10毫升），并在锥形瓶口放置一个小漏斗。

在电炉或酒精灯上缓慢加热至沸腾，并保持沸腾状态约2分钟，使还原糖充分与费林试剂反应。

5. 滴定

快速冷却反应后的溶液至室温后，加入几滴甲基橙指示剂。

使用标准硫酸或盐酸溶液对反应混合物进行滴定，直至颜色从黄色转变为橙红色，即达到滴定终点。

记录所消耗的标准酸体积。

6. 结果计算

根据消耗的标准酸体积，按照预先标定的标准曲线或公式计算出样品中还原糖的含量。

由于乳制品中的主要还原糖是乳糖，因此可以直接将还原糖的结果视为乳糖含量，或者根据具体情况进行适当调整。

注意事项

安全措施：操作过程中应佩戴适当的个人防护装备，避免接触腐蚀性化学品。

精确度：所有使用的器具都应事先清洗干净并干燥，确保没有残留物影响实验结果。

温度控制：严格控制加热和冷却过程中的温度，确保反应条件一致。

重复性检查：对同一样品进行多次测试，验证结果的一致性和准确性。

校准仪器：定期校准分析天平、滴定管等关键设备，保证其正常工作。

环境条件：尽量在恒温环境下进行实验，减少外界因素对实验结果的影响。

通过莱因-艾农氏法，食品检验员可以有效地测定乳制品中的乳糖含量，这对于产品质量控制以及营养价值评估至关重要。尽管该方法相对传统，但由于其可靠性和准确性，在现代食品分析中仍然被广泛应用。