食品检验员的感官鉴别是一种基于人类感觉器官（视觉、嗅觉、味觉、触觉等）对食品进行评估的方法，它适用于多种食品及其制品的质量评价。以下是感官鉴别的一些适用范围：

肉及其制品：

通过感官鉴别可以判断肉类的新鲜度、颜色、气味和质地，识别病死畜禽肉与正常畜禽肉的区别。

奶及其制品：

感官检查可用于检测消毒鲜奶或个体送奶户的鲜奶质量，包括其色泽、气味以及是否有异物污染等。

水产品及其制品：

对鱼、虾、蟹等水产鲜品及干贝类、海参类等进行感官鉴别，以确定它们是否适合食用。

蛋及其制品：

可以通过感官来判断禽蛋的新鲜程度及其变质情况。

冷饮与酒类：

冷饮和酒类中的沉淀物、悬浮物、杂质异物可以通过感官直接检查出来。

调味品与其他食品：

如酱油、酱、醋及酱腌菜等调味品以及其他如茶、糕点等食品，都可以通过感官鉴别来区分不符合卫生质量要求的产品。

其他各类食品原料及其制品：

包括但不限于谷物、豆类、果蔬、糖果、饮料等几乎所有类型的食品，感官鉴别都适用。

市场选购指导：

不仅专业技术人员在实验室中使用感官鉴别技术，消费者在市场上选购食品时也可以应用这种方法来挑选优质产品。

总的来说，感官鉴别方法广泛应用于食品从原材料到成品的各个阶段，既可以在生产过程中用于质量控制，也可以在最终产品上市前进行安全性评估。同时，这种方法还适用于新产品研发过程中的品质评估，以及市场调研中了解消费者偏好等方面。通过感官鉴别，可以及时发现并排除可能影响食品安全性和品质的问题，保障消费者的健康权益。