盖勃氏法（Gerber Method）是另一种测定牛奶中脂肪含量的经典方法，特别适用于乳品行业。该方法由德国化学家尼古拉斯·盖勃（Nicolas Gerber）在20世纪初开发，至今仍然被广泛使用，因其操作简便、快速且成本效益高而受到青睐。以下是食品检验员使用盖勃氏法进行牛奶脂肪含量测定的具体步骤及注意事项。

盖勃氏法的基本原理

盖勃氏法基于离心分离的原理，通过向牛奶样品中加入硫酸和异戊醇来破坏牛奶中的蛋白质结构并释放出脂肪球，随后利用离心力使脂肪与水相分离。由于脂肪较轻，会在离心过程中浮到上层形成明显的脂肪层，可以通过读取脂肪层体积来计算脂肪含量。

所需材料和设备

盖勃氏乳脂瓶：特制的带有刻度的玻璃瓶，用于测量分离出来的脂肪体积。

浓硫酸（比重1.82）：用于破坏牛奶中的蛋白质结构。

异戊醇：作为一种助溶剂，帮助稳定脂肪层，并减少泡沫形成。

移液管或滴定管：精确量取牛奶样品。

离心机：能够提供足够离心力以分离脂肪和水相。

温度计：确保操作在适宜温度下进行。

吸耳球或微量注射器：辅助添加液体。

操作步骤

准备样品：

使用移液管准确吸取一定量（通常为11毫升）的均匀混合的新鲜牛奶样品，并将其转移至盖勃氏乳脂瓶内。

添加试剂：

向乳脂瓶中加入10毫升的浓硫酸，轻轻旋转瓶子使牛奶与硫酸充分混合。此时溶液会变黄并且出现一些沉淀物。

接着，加入1毫升的异戊醇，这有助于防止泡沫形成，并稳定脂肪层。

混合均匀：

将上述混合物充分摇匀，确保所有成分都得到良好混合。注意动作要轻柔，避免剧烈震荡导致液体溅出。

离心分离：

将处理好的乳脂瓶放入离心机中，按照设备说明书设置合适的转速和时间（通常为5分钟，转速根据设备而定），以便有效地分离脂肪和其他成分。

读取结果：

离心结束后，从离心机取出乳脂瓶，静置片刻让脂肪层稳定下来。然后直接从乳脂瓶上的刻度读取脂肪层的体积，该数值即代表了牛奶样品中的脂肪百分比。

注意事项

安全措施：浓硫酸具有强腐蚀性，操作时应穿戴适当的个人防护装备如手套、护目镜，并远离火源。

精确度：所有使用的器具都应事先清洗干净并干燥，确保没有残留物影响实验结果。

温度控制：如果需要加热，必须严格控制温度，过高的温度可能会导致脂肪分解或变性。

重复性检查：对同一样品进行多次测试，以验证结果的一致性和准确性。

校准仪器：定期校准离心机和乳脂瓶等关键设备，保证其正常工作。

记录详细信息：包括实验日期、环境条件、所用材料批号以及具体的操作过程和观察结果。

通过盖勃氏法，食品检验员可以高效准确地测定生鲜牛乳及其他乳制品中的脂肪含量，这对于产品质量控制以及营养价值评估至关重要。尽管该方法已有多年历史，但由于其简便性和实用性，在现代乳品分析中仍然占有重要地位。