当下，农产品质量安全已成为社会关注的焦点，而农药残留检测技术则是守护“舌尖安全”的重要屏障。

本文作者谢文韬来自迪庆藏族自治州绿色食品发展中心，文中系统阐述了农产品质量安全控制的四大路径：从供应体系源头管控、生产污染防控，到标准体系完善及农民素质提升，构建起全链条安全防线。同时，深入对比传统气相色谱、液相色谱技术与新型酶抑制、免疫分析等检测手段的优势与创新，展现了我国从“田间到餐桌”检测技术体系的迭代升级。

尽管我国农产品检测技术仍在追赶国际先进水平，但从生产端的绿色种植推广到检测端的技术创新，全行业正以科学手段筑牢安全底线。点击阅读，一同解锁农产品安全背后的技术密码，共筑食品安全防护网。

农产品质量安全控制与农药残留检测技术探究

谢文韬
迪庆藏族自治州绿色食品发展中心，云南香格里拉市 674400

摘要：随着社会经济的不断发展，农产品质量安全逐渐受到了广泛重视，而各项检测技术也在不断更新与完善。农药残留是农产品质量安全中的一项重点指标，直接决定了农产品是否达到销售标准，而农药残留检测技术则是把好质量与安全关口的重要手段。本文主要围绕农产品展开论述，分析农产品质量安全控制方法，就农药残留的各项检测技术进行了研究。

关键词：农产品；质量安全控制；农药残留检测

我国农产品产量较大且种类繁多，在国内及国外食品市场中具有较大的占比。近年来我国的农产品出口贸易的发展十分迅速，但食品安全也是不容忽视的问题，农产品市场的准入门槛越来越高，只有符合质量及安全要求的农产品才能达到要求进行市场销售。因此近些年我国对于农产品质量安全的管控力度越来越大，并采取多种技术手段检测农产品的农药残留，保证农产品的质量与安全。

01农产品质量安全控制措施

1.1 加强农产品供应体系的质量控制

为从源头上控制农产品的质量与安全性，需要完善农产品供应体系，让农民意识到农产品质量和安全的重要性，并加强农产品生产过程的监督管理。政府部门需要委派专业人员前往基层宣传农产品安全生产知识，指导农民进行农产品生产和农药使用，推广绿色种植和生物农药等先进技术等，从根源上减少农产品的农药残留。

1.2 加强农产品污染防控

在农产品生产过程中往往会产生一些污染问题，对此需要从以下几个角度出发进行污染防控，实现农产品生产过程的绿色无害化。其一，采用测土配方施肥技术，控制农产品的化肥施用量，根据土壤情况选择合理的化肥使用方案，在保证农产品生产质量的同时控制污染问题；其二，优化种植技术，农民在种植农作物时应当严格控制农药使用量，不能单纯追求高产而不顾食品安全问题；其三，做好周边环境污染监控，如果农产地附近有化工厂，需要严格控制其排放标准，不能乱排乱放，避免化工污染物影响农业灌溉和农业土壤导致的农产品质量不达标问题。

1.3 完善农产品质量安全标准

目前我国制定的农产品质量安全控制标准达到了8000条以上，国家标准和行业标准超4000条。随着人们对食品安全问题的重视，有关部门的农产品质量安全标准也要进一步更新，政府及农业部门需要完善质量标准和检测体系，提高农产品的质量安全检测水平，为农业的发展和农产品安全提供保障。

1.4 提高农民的综合素质

在农产品供应过程中，农民对于农产品质量安全的认识程度往往决定了农产品的整体质量。为进一步提高农产品的质量和安全水平，农民首先要提高自身的质量意识和责任意识，对生产活动做好管理工作，积极向技术人员学习先进的农业技术和方法，确保各项生产环节的农药和化肥使用都能在满足农作物生长需求的同时将污染危害降至最低，保证农产品生产过程的安全性，提高农产品质量。

02农药残留检测技术

2.1 传统检测技术

2.1.1 气相色谱技术

气相色谱技术是一种应用广泛的分析技术，可以对物质的浓度进行检测和记录，由于检测的载体以气体为主，所以适合检测一些具有挥发性的农药残留。气相色谱法的优势在于稳定性强、分离度高、检测效率高等。

2.1.2 液相色谱技术

液相色谱技术比较适合沸点较高、稳定性较差的农药残留检测，但该技术也有一些约束条件，例如高温易分解或易丧失活性的物质在检测时可能存在一些偏差。

2.1.3 色质联用检测技术

色质联用检测技术是色谱技术和质谱技术的结合，检测结果更加准确可靠，并且可以借助互补的方式实现定性和定量检测，在农药残留检测中的应用非常广泛。但该技术对于操作人员的操作水平具有一定要求，并且需要采用专业的仪器才能完成[2]。

2.2 新型检测技术

2.2.1 酶抑制技术

酶抑制技术的优势在于干扰因素较少，检测结果较为准确等。在检测过程中基本不需要去除杂质，仅需简单的检测设备就能高效实现检测工作，在现场定性检测和半定量检测中的应用十分普遍。但该技术的检测范围较小，通常适用于有机磷农药或氨基甲酸酯农药残留检测。

2.2.2 免疫分析技术

免疫分析技术可以分为多种技术类型，首先应用最广泛的就是酶联免疫技术，结合动物体内的化学物质的免疫抗体特征来判断农药残留情况，其优势在于成本低、应用范围广，在农药残留检测方面具有显著优势，尤其是禽畜产品和水产品农药残留检测上效果更加理想。

2.2.3 化学检测技术

化学检测技术是利用化学反应来检测农产品的农药残留，对于有机磷农药检测来说更加适用。同时化学检测技术对于操作人员的技术水平没有太高要求，操作简单、成本低廉、检测效率高等。在检测期间，可以根据金属离子的催化效果将有机磷农药分解为醇和磷酸，在加入显色剂之后会产生颜色变化，可以根据其颜色变化来判断农药残留情况。

2.2.4 生物检测技术

生物检测技术是通过生物接触样品产生的反应来判断农药残留，在生物监测技术中，利用家蝇检测农药残留的情况较为普遍，检测人员可以观察家蝇在接触样品后的中毒反应来判断农药残留是否达标，也可以利用病菌生长状态来判断农药残留。在生物检测过程中，不需要对样品进行预处理，检测过程也不需要使用复杂的仪器，但难以从生物反馈信息中得到准确数据，所以检测结果难以进行准确的量化和对比。

结束语：随着人们生活质量的不断提高，食品安全问题也成了全社会广泛关注的一个话题，为保障食品安全健康，需要从农产品的生产供应和质量检测两个角度入手。目前我国在农产品质量检测方面予以高度重视，而有关的检测技术方法也在不断完善和进步，尽管与一些发达国家相比我国的农产品检测技术仍有很大的进步空间，但目前我国的农药残留检测已经形成了较为完善的技术体系。同时食品质量和安全管理部门也要予以重视，做好有关的监督管理工作，从多个角度把好食品质量关，避免质量不合格的农产品流入市场，保证食品安全。