对于食品检验员来说，快速检测乳酸菌的方法可以显著提高工作效率并缩短检测周期。以下是一些常用的快速检测方法：

1. 自动化微生物计数系统

例如3M公司的Petrifilm AC菌落总数测试片或Tempo乳酸菌检测系统，这些系统利用预先制备好的培养基卡片或薄膜，能够自动完成接种、培养和计数的过程。

优点：操作简便、自动化程度高、结果快速。

缺点：设备成本较高，且可能不如传统平板计数法精确。

2. PCR（聚合酶链反应）技术

实时荧光定量PCR（qPCR）是一种基于DNA扩增的分子生物学技术，可以快速鉴定和定量特定类型的乳酸菌。

步骤：

提取样品中的DNA。

使用特异性引物进行PCR扩增。

通过荧光信号强度来定量目标序列的数量。

优点：高度敏感性和特异性，能够在几个小时内得到结果。

缺点：需要专门的设备和技术知识，对复杂样本中DNA提取的质量要求较高。

3. EMA-qPCR (Ethidium Bromide Monoazide - qPCR)

这种方法结合了EMA染料的选择性标记死细胞的能力与qPCR技术，可以区分活细胞和死细胞，从而提供更准确的活菌数量。

优点：提高了检测的准确性，尤其是当样品中含有死亡微生物时。

缺点：操作相对复杂，需要额外处理步骤。

4. 酶联免疫吸附试验(ELISA)

虽然ELISA主要用于抗原-抗体相互作用的研究，但也可以用于某些特定类型乳酸菌的检测。

优点：适合大量样品的同时处理。

缺点：通常不适用于所有种类的乳酸菌，且灵敏度可能有限。

5. 生物传感器

一些新型的生物传感器可以直接测量乳酸菌产生的代谢产物，如乳酸浓度，以此推断乳酸菌的数量。

优点：非常快速，几乎实时监测。

缺点：技术尚处于发展阶段，应用范围有限。

选择哪种快速检测方法取决于具体的应用场景、所需的准确度以及实验室的资源和技术能力。在实际工作中，可能会结合多种方法以获得最佳的结果。同时，随着科技的进步，新的快速检测技术和工具也在不断涌现。