农产品食品检验员在进行霉菌及酵母计数时，通常会采用标准的微生物学方法来评估样品中这些微生物的存在量。以下是常见的检测步骤和注意事项：

样品准备

样品选择：根据待测产品的类型（如固体、半固体或液体），采取适当的取样方式。

稀释：将样品按照一定比例（如1:10）用无菌生理盐水或磷酸盐缓冲液进行系列稀释。

培养基的选择

孟加拉红培养基（Rose Bengal Agar） 或 沙氏葡萄糖琼脂（Sabouraud Dextrose Agar, SDA） 是常用的培养基，能够有效支持霉菌和酵母的生长，并抑制细菌的繁殖。

接种与培养

接种：使用适当的方法（如倾注平板法、表面涂布法）将稀释后的样品接种到培养基上。

倾注平板法：将适量稀释液与融化并冷却至约45℃的培养基混合后倒入无菌平皿中，轻轻旋转使混合物均匀分布。

表面涂布法：先制备平板，然后用无菌涂布棒蘸取适量稀释液均匀涂抹于平板表面。

培养条件：

温度：一般为25-28°C。

时间：3-5天，具体时间取决于培养基种类和目标微生物的生长速度。

计数与报告

观察与计数：在规定的时间后，检查平板上的菌落形态特征，对典型的霉菌和酵母菌落进行计数。对于不同稀释度的平板，选择含有30-300个菌落的平板用于计算。

结果计算：基于所选平板上的菌落数量，结合稀释倍数计算原始样品中的霉菌和酵母总数，单位通常为CFU/g（ml）。

注意事项

在操作过程中应严格遵守无菌技术，避免外界污染影响实验结果。

针对不同类型的产品，可能需要调整处理方法以确保微生物的有效释放和分散。

对于高含水量或其他特殊类型的样品，可能还需要额外的预处理步骤，例如过滤或离心等。

通过上述步骤，可以有效地对农产品食品中的霉菌及酵母进行定量分析，从而保证食品安全质量。