农产品食品检验员在检测霉菌及酵母时，通常采用微生物学方法来评估样品中这些微生物的存在情况。以下是一个标准的检测流程和相关注意事项：

样品准备

取样：根据待测产品的类型（如固体、半固体或液体），采取具有代表性的样品。

稀释：将样品按照一定比例（如1:10）用无菌生理盐水或磷酸盐缓冲液进行系列稀释。

培养基选择

沙氏葡萄糖琼脂（Sabouraud Dextrose Agar, SDA） 或 孟加拉红培养基（Rose Bengal Agar） 是常用的培养基，它们能够支持霉菌和酵母的生长，并抑制细菌的繁殖。

接种与培养

方法一：倾注平板法

从每个稀释度中吸取1 mL稀释液加入到无菌平皿中。

向每个平皿中倒入约15-20 mL已经融化并冷却至45℃左右的培养基，轻轻旋转平皿使混合物均匀分布。

待培养基凝固后，倒置平皿放入恒温培养箱。

方法二：表面涂布法

制备好含有培养基的平皿。

使用无菌涂布器将适量稀释液均匀涂抹于平板表面。

让平板干燥几分钟后，倒置放入恒温培养箱。

培养条件

温度：一般为20-25°C，这是因为霉菌和酵母偏好较低的温度。

时间：通常需要培养3到5天，以确保所有可能存在的霉菌和酵母都能充分生长。

计数与报告

观察与计数：培养结束后，检查平板上的菌落形态特征，对典型的霉菌和酵母菌落进行计数。对于不同稀释度的平板，选择含有30-300个菌落的平板用于计算。

结果计算：基于所选平板上的菌落数量，结合稀释倍数计算原始样品中的霉菌和酵母总数，单位通常为CFU/g（ml）。

注意事项

在整个过程中应严格遵守无菌操作规程，避免外界污染影响实验结果。

对于不同类型的样品（如高脂肪、高糖分等），可能需要调整处理方法或使用特定的预处理步骤，以确保微生物的有效释放和分散。

特别注意区分霉菌和酵母的菌落形态，因为它们可能在同一个平板上生长，但形态各异。

定期校准使用的设备，如移液器、培养箱等，确保准确性。

通过上述步骤，可以有效地检测和量化农产品食品中的霉菌及酵母，这对于保证食品安全至关重要。