糖果的生产工艺涵盖了从原材料准备到成品包装的多个步骤，每个环节都需要严格的质量控制以确保最终产品的安全性和品质。以下是糖果生产工艺的主要流程及各阶段需要注意的关键点：

糖果生产工艺流程

1. 原材料准备

选择优质原料：包括砂糖、葡萄糖浆、乳制品（如牛奶、奶油）、水果浓缩汁、坚果、巧克力等基本成分，以及色素、香精和酸味剂等添加剂。所有原材料都应符合食品安全标准，并在使用前进行必要的检查。

预处理：对于固体成分（如果仁、巧克力豆）需要清洗或筛选；液体成分（如果汁、乳制品）可能需要经过巴氏杀菌处理。

2. 配料混合

精确称量：根据配方准确称量每一种原料，保证比例正确。

均匀混合：将各种液体和固体成分按照特定顺序加入到加热容器中，搅拌至完全溶解并形成均匀的糖浆。这一步骤是制作糖果的基础，直接影响到最终产品的质地和风味。

3. 加热与熬煮

加热糖浆：将混合好的糖浆加热至特定温度，通常在120°C到160°C之间，具体取决于所制备的糖果类型。例如，硬糖需要更高的温度，而软糖则相对较低。

持续搅拌：在加热过程中保持持续搅拌，防止糖浆粘锅或烧焦，同时有助于均匀分布热量和成分。

调节pH值：通过添加柠檬酸或其他酸性物质调整糖浆的pH值，影响糖果的硬度和口感。

4. 成型

冷却与拉伸：将熬煮后的糖浆迅速冷却并拉伸成条状或块状，以便于后续成型操作。这个过程有助于去除气泡并改善糖果的透明度和光泽度。

切割与模塑：根据产品设计要求，可以将糖浆倒入模具中定型，或者通过机械切割成特定形状和大小的糖果颗粒。

5. 包装

快速冷却：为了保持糖果的新鲜度和结构稳定性，通常会先让其快速冷却。

密封包装：使用适当的包装材料密封糖果，既能保护产品不受外界污染，又能延长保质期。对于含有高湿度成分的糖果（如夹心糖），还需采用防潮包装。

标签标识：确保包装上的信息完整准确，包括配料表、营养成分表、生产日期、保质期、生产厂家信息等，特别是对过敏原的标注。

质量控制要点

感官评价：除了实验室分析外，还应对糖果的颜色、香气、口感等方面进行感官评价，确保满足消费者期望。

理化指标测定：

水分含量：过高可能导致糖果变软甚至发霉，过低则会使糖果过硬影响食用体验。

总糖量及还原糖比例：反映糖果的主要成分及其甜度。

酸价和过氧化值：特别是对于含有油脂成分的糖果，这些指标反映了油脂的新鲜度和稳定性。

微生物安全性评估：定期对半成品和成品进行细菌总数、霉菌计数、致病菌筛查等微生物学检测，确保无害化生产。

重金属及有害物质检测：检测铅、汞、砷等重金属含量，确保不超过法定限值。

追溯体系建立：建立健全的产品追溯系统，以便于快速定位问题源头，及时采取纠正措施。

通过上述工艺流程和质量控制措施，可以有效地保证糖果的安全性和高品质，满足消费者的健康需求。同时，随着技术的进步，新的加工技术和检测手段也为提升糖果的质量提供了更多可能性。