食品检验员在进行卫生检验时，通常会采用多种分析方法来评估食品的安全性和质量。这些方法可以大致分为以下几类：

1. 感官检测法

感官检测是通过人的感觉器官（视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉）对食品的色、香、味、形等特征进行评价。这种方法简单易行，但需要训练有素的专业人员来进行准确的判断。

2. 物理检测法

物理检测涉及测定食品的一些物理性质，如密度、折光率、旋光度、沸点、凝固点等，以此来了解食品的组成成分及含量。这类方法快速准确，适用于生产过程中的实时监控。

3. 化学分析法

化学分析基于食品成分的化学性质，包括定性分析（确定物质的存在与否）和定量分析（测量物质的具体量）。常见的化学分析技术有滴定法、重量法等，广泛应用于营养成分和有害物质的检测中。

4. 仪器检测法（物理化学检测法）

利用精密分析仪器对食品成分进行分析，如光学分析法（紫外-可见分光光度法、红外光谱法）、电化学分析法、色谱法（气相色谱、液相色谱）、质谱法等。这些方法灵敏度高，适合微量或痕量成分的测定。

5. 微生物分析法

微生物分析用于评估食品中的细菌、霉菌、酵母菌及其他微生物的数量和种类，以判断食品是否受到污染。常用的技术包括平板计数法、PCR（聚合酶链式反应）、ELISA（酶联免疫吸附试验）等。

6. 酶分析法

酶分析法利用特定酶与底物之间的专一性反应来进行物质的定性和定量分析。该方法具有高效、专一性强的特点，常用于有机酸、糖类和维生素的测定。

每种方法都有其适用范围和技术特点，在实际应用中，食品检验员可能会结合使用多种方法，以确保全面准确地评估食品安全状况。例如，在检测某一食品样品时，可能首先进行感官检查，随后使用物理和化学方法测定营养成分，再用微生物和酶分析法检测潜在的病原体和添加剂残留情况。