食品掺伪是指在食品中非法添加非食用物质或以次充好，改变食品的真实属性，从而欺骗消费者的行为。食品检验员在检测掺伪食品时需要采用一系列专门的技术和方法来识别这些不合法的添加物或替换成分。以下是一些常见的掺伪类型及其相应的检验方法：

常见掺伪类型及检验方法

1. 非法添加非食用物质

例子：甲醛、硼砂、苏丹红等。

检验方法：

高效液相色谱法（HPLC）：用于检测如苏丹红等色素类非法添加剂。

气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）：适用于挥发性有机化合物的分析，可用于检测某些非法添加物。

紫外可见分光光度计：可以用来检测某些具有特定吸收峰的化学物质。

2. 超范围或超量使用食品添加剂

例子：过量使用防腐剂、甜味剂、色素等。

检验方法：

薄层层析法（TLC） 或 高效液相色谱法（HPLC）：适合于多种食品添加剂的同时检测。

离子色谱法（IC）：特别适用于检测无机离子型食品添加剂。

3. 以次充好

例子：蜂蜜中掺入高果糖浆；橄榄油中混入廉价植物油。

检验方法：

稳定同位素比值质谱法（IRMS）：通过测量碳、氢等元素的同位素比率来区分天然与人工合成产品。

近红外光谱分析（NIRS）：快速筛查技术，可用于初步判断食品的真实性。

DNA条形码技术：对于肉类、鱼类等生物来源的产品，可以通过分析其DNA序列来确认物种身份。

4. 假冒品牌或产地

例子：冒充知名品牌的调味品、假冒特定地理标志保护产品的农产品。

检验方法：

物理化学特性分析：如通过测定矿物质含量、微量元素组成等方式来验证产品的真实产地。

包装材料分析：检查包装上的防伪标识、二维码等是否真实有效。

检验流程

样品采集：确保样品具有代表性，并按照规定的方法进行采样。

前处理：根据待测项目的性质选择合适的提取、净化步骤。

分析测试：选用适当的仪器和技术进行定量或定性分析。

结果解释：依据相关标准对实验数据进行解读，并做出合格与否的结论。

报告撰写：整理分析结果，编写详细的检验报告。

注意事项

遵循国家法律法规及行业标准，如中国的《食品安全法》及相关实施条例。

定期更新知识体系，了解最新的掺伪手段和技术进展。

参与能力验证计划，提高实验室的整体技术水平和可靠性。

通过上述技术和方法的应用，食品检验员能够有效地发现并防止掺伪食品流入市场，保障消费者的健康权益。