测定葡萄酒和果酒中的干浸出物是评估其品质的重要步骤之一。干浸出物是指在除去酒精和其他挥发性成分后，样品中剩余的非挥发性物质的总量。以下是基于密度瓶法的一个简化流程来测定干浸出物的含量。

一、测定原理

干浸出物含量与葡萄酒品种、成熟度、加工工艺、贮存方式等有着密切的关系，是体现酒质优劣、判断葡萄酒是否掺假的重要指标。密度瓶法测定干浸出物的原理是，通过测定样品或蒸出酒精后的样品的密度，然后用其密度值查密度—总浸出物含量对照表，求得总浸出物的含量，再从中减去总糖的含量，即得干浸出物的含量。

二、使用仪器及试剂

仪器：500mL全玻璃馏器、200mL瓷蒸发皿、分析天平（感量0.0001g）、附温度计密度瓶（25mL或50mL）、恒温水浴（精度±0.1℃）。

试剂：蒸馏水等。

三、操作步骤

试样制备

加热蒸发法：用100mL的容量瓶量取100mL 20℃的样品，倒入200mL瓷蒸发皿中，放水浴上蒸发至约为原体积的1/3时取下，冷却后将残液小心地移入原容量瓶中，用水多次荡洗蒸发皿，洗液并入容量瓶中，于20℃定容至刻度。

蒸馏法：用一洁净干燥的100mL容量瓶准确称取100mL酒样（液温20℃）于500mL蒸馏瓶中，用50mL水分3次冲洗容量瓶，洗液并入蒸馏瓶中，再加数粒玻璃珠，连接冷凝器，开启冷却水，缓慢加热蒸馏。将蒸出酒精后的残液小心地移入原容量瓶中，用水多次荡洗蒸馏瓶，洗液并入容量瓶中，在20℃时以水定容至100mL。

密度瓶法测定

密度瓶质量的测定：将密度瓶洗净、干燥、称重，反复操作至恒重，记录密度瓶质量m。

蒸馏水质量的测定：将煮沸并冷却至15℃左右的蒸馏水注满已恒定的密度瓶，插上带温度计的瓶塞（瓶中应无气泡），立即浸于（20℃±0.1）℃的高精度恒温水浴锅中，待内容物温度达到20℃时，保持15~20min不变后，用滤纸吸取溢出支管的水，立即盖好小帽，取出密度瓶，迅速擦干后称重，记录密度瓶和水的质量m1。

酒样残液的测定：用酒样残液冲洗密度瓶2~3次，然后装满此样液，按上述同样操作，记录密度瓶和酒样残液的质量m2。

样品的测定：直接取未经处理的酒样冲洗密度瓶2~3次，然后装满此样品，按上述方法同样操作，记录密度瓶和酒样的质量m3。

结果计算

根据脱醇样品20℃时的密度，查《密度—总浸出物含量对照表》，即可得出试样中总浸出物含量。

干浸出物含量 = 总浸出物含量 - 总糖含量。

四、注意事项

在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对值不得超过算术平均值的1%。

温度变化会直接影响到检测的结果，试验中应严格控制取样温度、定容温度，特别是严格控制密度瓶中的液体温度，环境温度最好控制在20±0.5℃的范围内。

通过上述方法，食品检验员可以较为准确地测定葡萄酒和果酒中的干浸出物含量，这对于评估产品的质量至关重要。