测定糕点和糖果中的铝含量是确保食品安全的重要步骤之一，因为过量的铝摄入可能对人体健康产生不良影响。食品检验员通常使用原子吸收光谱法（AAS）、电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）或电感耦合等离子体发射光谱法（ICP-OES）来测定食品中的金属元素含量。这里主要介绍一种常用的**原子吸收光谱法（AAS）**进行铝含量测定的方法。

一、原理

原子吸收光谱法基于待测元素的基态原子蒸汽对特定波长的光吸收特性进行定量分析。样品经过消解处理后，将其中的铝转化为可溶性形式，然后通过火焰原子化器或石墨炉原子化器将铝原子化，并测量其在特定波长下的吸光度，从而确定样品中铝的浓度。

二、所需仪器与材料

1. 仪器

原子吸收光谱仪（AAS）：配备有适合铝元素检测的空心阴极灯。

分析天平：精度达到0.0001g，用于精确称量样品。

恒温水浴锅或微波消解系统：用于样品消解。

移液器：用于准确转移液体。

锥形瓶或烧杯：用于溶解样品和进行消解。

离心机：用于分离溶液中的固体杂质（如果需要）。

2. 材料

硝酸（HNO₃）：用于样品消解。

过氧化氢（H₂O₂）：辅助消解试剂，有助于破坏有机物质。

标准铝溶液：用于制作标准曲线。

蒸馏水：用于稀释样品和试剂。

待测糕点或糖果样品：需要分析的具体样品。

三、操作步骤

1. 样品准备

取样：准确称取适量的糕点或糖果样品（例如1-5克），记录其重量。

预处理：将样品粉碎并混合均匀，以确保取样的代表性。

2. 样品消解

加酸消解：

将称好的样品放入锥形瓶或微波消解罐中，加入适量的浓硝酸（约5-10ml），以及少量过氧化氢（约1-2ml）。

在水浴锅或微波消解系统中加热至样品完全消解，形成透明或淡黄色的溶液。注意控制温度，避免剧烈沸腾导致样品损失。

冷却与定容：将消解后的溶液冷却至室温，并用蒸馏水定容至一定体积（如50ml或100ml）。

3. 制备标准曲线

制备标准溶液：使用不同浓度的标准铝溶液（例如0、0.1、0.5、1.0、5.0 mg/L），每个浓度准备3个平行样。

测量吸光度：使用原子吸收光谱仪在铝元素的最佳吸收波长（通常为309.3nm）处测量各标准溶液的吸光度，绘制标准曲线。

4. 样品测定

测量吸光度：取一定体积的消解后的样品溶液（例如1ml），稀释至适当倍数后，使用原子吸收光谱仪在铝元素的最佳吸收波长处测量其吸光度。

5. 结果计算

根据样品溶液的吸光度和标准曲线，确定样品溶液中铝的浓度（mg/L）。

根据样品溶液的体积和样品原始重量，推算出每克样品中含有的铝量（mg/kg）。

四、注意事项

安全防护

防护措施：操作时应佩戴适当的个人防护装备，特别是在处理强酸和高温设备时要小心。

通风良好：确保实验环境通风良好，避免吸入有害气体。

实验条件控制

温度控制：在消解过程中，适当加热有助于加速反应，但应避免过热导致危险或影响结果。

时间控制：保证消解时间充足，通常需要几个小时，以确保完全消解。

清洁与维护

清洁玻璃器皿：每次使用前后都要彻底清洗玻璃器皿，防止交叉污染。

检查设备：定期检查实验设备的状态，确保正常运行。

遵循标准

参考相关标准：如《GB 5009.182-2017 食品安全国家标准 食品中铝的测定》等国家标准执行实验，确保实验方法和结果符合行业要求。

通过上述步骤，食品检验员能够有效地测定糕点和糖果中的铝含量，从而全面了解产品的安全性。这些方法不仅为食品生产和质量控制提供了重要的技术支持，还帮助维护了市场的信誉。