乳及乳制品的杂质度测定是评估其纯净度和质量的重要步骤。杂质度指的是在一定量的样品中，不溶于水且能通过特定过滤装置分离出来的物质的量。这包括但不限于灰尘、纤维、金属屑等外来物质。以下是测定乳及乳制品杂质度的基本方法：

测定方法概述

所需工具与材料

高精度分析天平

真空泵或抽滤装置

标准杂质板（通常为直径约11厘米的白色塑料或玻璃板）

定量滤纸（直径约11厘米）

乳及乳制品样品

蒸馏水

搅拌棒或磁力搅拌器

测定步骤

准备工作

仪器校准：确保所有使用的测量设备如天平已经校准，并准备好所有必要的实验器具。

滤纸准备：将定量滤纸放置在标准杂质板上，并用少量蒸馏水湿润滤纸以排除气泡，确保滤纸紧贴杂质板。

样品处理

称取样品：根据产品类型和标准要求准确称取适量的乳及乳制品样品。对于液体奶，一般取样量为500毫升；对于奶粉，则需要先将其复原成液态奶后再进行测试。

溶解样品：如果是奶粉样品，按照规定的比例（例如1:10 w/v）加入蒸馏水并充分搅拌均匀，确保没有未溶解的颗粒存在。

过滤操作

开始过滤：将制备好的样品溶液倒入已准备好的过滤装置中，开启真空泵或抽滤装置，使样品溶液通过滤纸过滤到杂质板上。

清洗：用适量的蒸馏水冲洗容器和滤纸，确保所有的可溶性成分都被洗掉，只留下不可溶杂质。

干燥与称重：

将含有杂质的滤纸从杂质板上小心移除，置于100-105℃的烘箱中烘干至恒重。

冷却后使用高精度分析天平称量杂质残留物的重量。

计算杂质度

杂质度通常以每升样品中含有的杂质毫克数表示（mg/L）。虽然您希望避免使用公式，但可以通过比较杂质残留物的重量与初始样品体积的比例来直观理解杂质度的概念。例如，如果过滤后得到的杂质重量为2 mg，而样品体积为500 ml，则该样品的杂质度为4 mg/L。

注意事项

环境控制：确保实验室环境清洁，避免外界灰尘或其他杂质污染样品。

操作一致性：严格按照标准操作规程执行每一步骤，特别是过滤速度、清洗次数等，以保证结果的一致性和可比性。

样品代表性：确保所取样品具有代表性，避免局部污染影响整体结果。

重复实验：为了提高结果的准确性，建议每个样品至少进行两次独立的测定，并取平均值作为最终结果。

通过上述方法，食品检验员能够有效地测定乳及乳制品中的杂质度，从而评估产品的纯净度和安全性。实际操作时应参照最新的国家标准或行业指南执行相应的检测流程。例如，在中国可以参考GB 5413.30《食品安全国家标准 乳和乳制品杂质度的测定》来进行具体操作。