糕点和糖果的细度是衡量其颗粒大小的重要指标，它直接影响到产品的口感、质地以及外观。对于一些特定类型的糕点和糖果（如粉末状的混合料、糖霜等），细度是一个关键的质量控制参数。以下是几种常见的测定糕点和糖果中细度的方法：

筛分法

筛分法是最直接也是最常用的细度测定方法，适用于大多数固体颗粒材料。

所需工具与材料

标准筛网：一套不同孔径的标准筛网，根据需要选择合适的筛网组合。

振动筛分机或手动筛分装置。

收集容器。

分析天平。

测定步骤

样品准备：

准确称取一定量的样品（例如50克），记录样品重量。

筛分操作：

将标准筛网按孔径从大到小依次叠放，并将最上面的筛子盖好。

将称好的样品置于最上层的筛子中，然后将整个筛组安装在振动筛分机上，或者如果使用手动方式，则需确保筛分过程均匀且充分。

开启振动筛分机，通常设定时间为10分钟；如果是手动筛分，则持续筛分直到每分钟通过筛网的物料量不超过前一分钟通过量的0.1%为止。

收集并称重各层筛余物：

关闭筛分设备后，依次取出各层筛子，分别收集筛余物，并对每层筛余物进行称重。

结果分析：

计算各层筛余物占总样品的比例，从而得到不同粒径范围内的颗粒分布情况。虽然您希望避免公式，但可以通过比较各层筛余物的重量来直观了解样品的细度分布。

如果有特别关注的粒径范围，可以根据筛分结果确定该范围内颗粒的比例。

显微镜法

对于非常细小的颗粒或者需要更精确地了解颗粒形态的情况，可以采用显微镜法。

所需工具与材料

光学显微镜或电子显微镜。

样品制备工具（如载玻片、盖玻片）。

测定步骤

样品制备：

取少量样品均匀分散于载玻片上，必要时可添加适量液体介质帮助分散。

观察与测量：

使用显微镜观察样品颗粒，选取代表性区域拍摄图像。

通过软件分析颗粒尺寸，获取平均粒径及粒径分布数据。

激光衍射法

这是一种快速高效的现代技术，尤其适合处理大量样品或需要高精度测量的情况。

所需工具与材料

激光粒度仪。

测定步骤

样品准备：

根据仪器说明书的要求准备样品悬浮液或干粉形式的样品。

测试操作：

将样品放入激光粒度仪中，按照设备的操作指南进行测量。

设备会自动计算出颗粒大小分布图。

以上三种方法各有优缺点，食品检验员可以根据具体的检测需求、样品特性和实验室条件选择最合适的方法来进行糕点和糖果的细度测定。无论是哪种方法，都需要保证操作的一致性和准确性，以获得可靠的结果。