食品检验员在检测粮油及其制品的质量时，除了水分、灰分等基本指标外，白度、黏度和杂质的测定也是评估产品质量的重要方面。下面简要介绍这些特性的测定方法：

白度测定

白度是衡量面粉等粉状粮油制品颜色的一个重要指标，它反映了产品的纯度和加工精细程度。

仪器法：通常使用专业的白度计或色差仪来测量样品的白度。将样品均匀铺展于仪器的标准测试板上，按照设备的操作指南进行测量。这种仪器能够提供一个具体的数值，用来表示样品的白度水平。

黏度测定

黏度对于某些粮油制品（如面团、淀粉糊等）来说是一个关键特性，影响到最终产品的质地和口感。

旋转黏度计法：这是最常用的测定方法之一。首先制备一定浓度的样品溶液，然后利用旋转黏度计，在设定的温度条件下测量样品的黏度值。根据不同的产品类型，可能需要调整样品溶液的浓度或是测量时的剪切速率。

毛细管黏度计法：适用于液体油脂或其衍生物的黏度测定。通过记录样品流经毛细管的时间，并与标准液体对比，计算出样品的相对黏度。

杂质测定

杂质是指粮油及其制品中除主要成分以外的所有其他物质，包括但不限于灰尘、石子、金属碎片等。

筛选法：对于颗粒状或粉末状的粮油制品，可以采用不同孔径的筛网进行筛选，以分离并称量其中的大颗粒杂质和细小尘埃的比例。

磁性分离法：用于检测和去除粮油中的金属杂质。通过强磁场吸引可能存在的铁屑或其他磁性材料。

光学检测法：现代技术允许使用高分辨率相机和图像处理软件自动识别和分类不同类型的杂质，这种方法效率高且准确性好。

每种测定方法都有其适用范围和技术要求，实际操作时应根据具体的产品类型和质量控制标准选择合适的测定方法，并确保所有设备都经过校准，以保证结果的准确性和可靠性。此外，实验环境的清洁度和操作人员的专业技能同样对测试结果有着直接影响。