食品检验员在对粮油及其制品进行质量检测时，水分、不溶性杂质和加热试验是重要的检测项目。以下是针对这几个方面的基本测定方法概述：

水分测定

烘干法：这是最常用的测量粮食及制品中水分含量的方法。通过将样品在特定温度下（通常是105℃）干燥至恒重，然后根据失去的重量计算水分含量。

快速水分测定仪：利用电导率或红外线反射等技术，在短时间内提供样品的水分含量。

不溶性杂质测定

筛选法：使用不同孔径的标准筛网，将一定量的样品通过筛分处理，收集并称量留在筛网上的不溶性杂质（如石子、泥沙等），以确定其占总样品的质量百分比。

加热试验（主要针对油脂）

加热试验：通常用于评估油脂的稳定性和纯度。具体操作为取适量油脂样品于试管中，在规定的条件下（例如280℃）加热一段时间后观察油品的变化情况，包括颜色变化、烟雾产生、沉淀物形成等现象。这有助于判断油脂的新鲜程度和是否掺杂有其他物质。

这些测试需要严格按照国家标准或行业标准进行，确保结果的准确性和可靠性。此外，实验室条件、设备精度以及操作人员的专业技能都会影响测试结果。因此，进行此类实验时应保证所有条件符合要求，并定期校准仪器。