食品检验员在测定粮油及制品的色泽时，主要依据国家标准和相关检测方法，以确保粮油产品的质量和安全。以下是关于粮油及制品色泽测定的详细步骤和注意事项：

一、测定原理

测定粮油及制品的色泽，通常使用比色法。在同一光源下，通过比较液态样品透过已知光程后的颜色与标准玻璃色片的颜色，用罗维朋色值表示测定结果。这种方法可以客观、准确地评价粮油产品的色泽。

二、仪器与设备

罗维朋比色计：一种常用的色泽比色计，由比色槽、比色槽托架、碳酸镁反光片、乳白色灯泡、观察管以及红、黄、蓝、中性色的标准颜色色阶玻璃片等部件组成。

玻璃比色皿：用于盛放液态样品，确保样品具有足够的光程以便于颜色的辨认。

其他辅助工具：如漏斗、滴管、滤纸等，用于样品的处理和准备。

三、测定步骤

仪器准备：

放平罗维朋比色计，安置观测管和碳酸镁片。

检查光源是否完好，确保仪器处于正常工作状态。

样品处理：

取澄清（或过滤）的液态样品，倒入玻璃比色皿中，使样品达到距离比色槽上口约5mm处。

注意：如果样品在室温下不完全是液体，可将其加热至超过熔点10℃左右，然后迅速倒入比色皿中。

比色测定：

将装有样品的玻璃比色皿置于比色计的比色槽托架上，并按下托架上的固定比色槽位置的保持夹。

关闭照明室的盖子，利用色片支架测定样品的色泽值。

先按规定固定黄色玻璃片色值，打开光源，移动红色玻璃片调色，直至玻璃片色与油样色完全相同为止。

如果需要，可以使用蓝色片或中性色片进行微调，但蓝色值不应超过9.0，中性色值不应超过3.0。

结果记录：

记录下黄、红或黄、红、蓝玻璃片相对应的各自总色值。

结果注明不深于黄多少号和红多少号，同时注明所用比色槽的厚度。

重复测定：

为了保证测定结果的准确性，应进行至少两次测定。

双试验结果允许差值（红色比值）应不超过0.2，以试验结果较高的色值作为最终测定结果。

四、注意事项

环境要求：

检测应在光线柔和的环境内进行，避免阳光直射或强光干扰。

色度计不能面向窗口放置，以免光线变化影响测定结果。

样品要求：

样品必须保持洁净和干燥，避免杂质对测定结果的影响。

对于固态油脂，可微微加热使其熔解透明后，再进行测定，并记录油温。

仪器维护：

定期检查和维护罗维朋比色计，确保其处于良好的工作状态。

玻璃比色皿使用后应及时清洗和干燥，避免残留物对下次测定的影响。

操作规范：

操作人员应熟悉罗维朋比色计的使用方法和操作规范。

在测定过程中应保持耐心和细心，确保每一步操作都符合标准要求。

五、标准参考

在测定粮油及制品的色泽时，应参考相关的国家标准和行业标准，如GB/T 22460-2008《动植物油脂 罗维朋色泽的测定》等。这些标准规定了色泽测定的原理、方法、仪器和设备等要求，为食品检验员提供了明确的指导和依据。

综上所述，食品检验员在测定粮油及制品的色泽时，应严格按照国家标准和相关检测方法进行操作，确保测定结果的准确性和可靠性。同时，还应注意环境要求、样品要求、仪器维护以及操作规范等方面的问题，以提高测定工作的效率和质量。