1. 防腐剂概述

常见类型：

苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、对羟基苯甲酸酯类等。

功能：

抑制微生物生长，延长食品保质期。

危害：

过量摄入可能对人体健康造成不良影响，如过敏反应或代谢紊乱。

2. 检测技术

高效液相色谱法（HPLC）：

分离并定量分析不同类型的防腐剂，适用于复杂基质样品。

气相色谱法（GC）：

适用于挥发性防腐剂的检测。

紫外可见分光光度法（UV-Vis）：

快速筛选总防腐剂含量，通过标准曲线进行定量。

3. 安全性评估

暴露评估：

计算每日允许摄入量（ADI）和最大残留限量（MRL），结合消费者饮食习惯评估风险。

毒理学研究：

开展动物实验，评估防腐剂的急性毒性及长期效应。

法规监管：

制定针对特定防腐剂的标准，加强抽检力度。