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食品中过敏原的检测与标识管理

1. 过敏原概述

常见类型:

牛奶、鸡蛋、花生、坚果、鱼类、贝类、小麦、大豆等八大主要过敏原。

危害:

引起过敏反应,严重时可导致过敏性休克,威胁生命安全。


2. 检测技术

聚合酶链反应(PCR):

定量分析食品中的过敏原DNA,适用于复杂基质样品。

酶联免疫吸附试验(ELISA):

快速筛查特定过敏原蛋白质浓度,适用于大批量样品。

蛋白质组学技术:

全面分析食品中的蛋白质成分,识别潜在过敏原。


3. 标识管理

强制性标注:

明确列出所有可能引发过敏反应的成分。

自愿性标注:

如“可能含有微量XXX”提示潜在交叉污染风险。

消费者教育:

提高公众对过敏原标识的认知,帮助特殊人群选择合适食品。


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