食品中过敏原的检测与标识管理
1. 过敏原概述
常见类型:
牛奶、鸡蛋、花生、坚果、鱼类、贝类、小麦、大豆等八大主要过敏原。
危害:
引起过敏反应,严重时可导致过敏性休克,威胁生命安全。
2. 检测技术
聚合酶链反应(PCR):
定量分析食品中的过敏原DNA,适用于复杂基质样品。
酶联免疫吸附试验(ELISA):
快速筛查特定过敏原蛋白质浓度,适用于大批量样品。
蛋白质组学技术:
全面分析食品中的蛋白质成分,识别潜在过敏原。
3. 标识管理
强制性标注:
明确列出所有可能引发过敏反应的成分。
自愿性标注:
如“可能含有微量XXX”提示潜在交叉污染风险。
消费者教育:
提高公众对过敏原标识的认知,帮助特殊人群选择合适食品。