1. 过敏原概述

常见类型：

牛奶、鸡蛋、花生、坚果、鱼类、贝类、小麦、大豆等八大主要过敏原。

危害：

引起过敏反应，严重时可导致过敏性休克，威胁生命安全。

2. 检测技术

聚合酶链反应（PCR）：

定量分析食品中的过敏原DNA，适用于复杂基质样品。

酶联免疫吸附试验（ELISA）：

快速筛查特定过敏原蛋白质浓度，适用于大批量样品。

蛋白质组学技术：

全面分析食品中的蛋白质成分，识别潜在过敏原。

3. 标识管理

强制性标注：

明确列出所有可能引发过敏反应的成分。

自愿性标注：

如“可能含有微量XXX”提示潜在交叉污染风险。

消费者教育：

提高公众对过敏原标识的认知，帮助特殊人群选择合适食品。