1. 铅概述

来源：

土壤、水源、工业排放等多种途径引入食品链。

危害：

影响神经系统发育，导致贫血、肾损伤等健康问题。

2. 检测技术

原子吸收光谱法（AAS）：

通过火焰或石墨炉原子化技术测定铅含量，适用于大批量样品。

电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）：

提供更高的灵敏度和分辨率，适用于微量成分检测。

X射线荧光光谱法（XRF）：

快速筛选食品中的总金属含量，适合现场检测。

3. 风险管理

暴露评估：

计算每日允许摄入量（ADI）和最大残留限量（MRL），结合消费者饮食习惯评估风险。

法规监管：

制定针对铅的标准，加强抽检力度，确保食品安全。

源头控制：

减少土壤和水源中的铅污染，改善农业生产环境，降低食品中铅含量。