1. 水分活度概述

定义：

水分活度是指食品中自由水的比例，影响微生物生长和化学反应速率。

功能：

控制食品保质期、预防微生物污染、延长货架寿命。

2. 检测技术

水分活度仪：

直接测量样品中的水分活度值，操作简便，结果准确。

卡尔费休滴定法：

通过测定样品中的总水分含量间接评估水分活度，适用于低水分食品。

红外光谱法（FTIR）：

快速评估样品中的水分分布情况及其活度。

3. 保质期预测

微生物生长模型：

根据水分活度值预测微生物生长速率，制定合理的保质期。

化学反应动力学：

分析水分活度对脂肪氧化、蛋白质变性等化学反应的影响，优化储存条件。

实验验证：

进行加速老化实验，验证理论预测的准确性，确保产品安全性和稳定性。