1. 霉菌毒素概述

常见类型：

黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、伏马菌素等。

危害：

强致癌性、免疫抑制作用等，严重威胁食品安全。

2. 检测技术

酶联免疫吸附试验（ELISA）：

快速筛查特定霉菌毒素浓度，适用于大批量样品。

高效液相色谱法（HPLC）：

结合荧光检测器或紫外检测器，定量分析毒素含量。

质谱联用技术（LC-MS/MS）：

提供更高的分辨率和灵敏度，适用于复杂基质样品。

3. 防控措施

种植管理：

控制田间湿度，采用抗病品种，减少霉菌感染风险。

储存条件：

保持干燥通风，使用防潮包装材料，避免二次污染。

加工处理：

利用物理（如加热）、化学（如酸碱处理）或生物（如微生物降解）方法去除毒素。