1. 色素概述

天然色素：

如β-胡萝卜素、叶绿素、花青素等，来源于植物或微生物。

合成色素：

如胭脂红、柠檬黄等，人工合成用于增强食品色泽。

功能：

提升食品外观吸引力，改善感官体验。

2. 检测技术

高效液相色谱法（HPLC）：

分离并定量分析不同类型的色素，适用于复杂基质样品。

紫外可见分光光度法（UV-Vis）：

快速筛选总色素含量，通过标准曲线进行定量。

薄层色谱法（TLC）：

简便快速，适合初步筛查。

3. 质量控制

生产过程监控：

监测加工过程中色素的变化，确保产品质量一致。

储存条件优化：

控制温度、湿度和光照，防止色素分解或变色。

标签管理：

在包装上明确标注色素种类和来源，提高消费者信任。