1. 花青素概述

定义：

花青素是一类水溶性色素，广泛存在于红色、紫色和蓝色的水果和蔬菜中。

功能：

具有强大的抗氧化能力，有助于预防心血管疾病、癌症等慢性病。

2. 检测技术

高效液相色谱法（HPLC）：

分离并定量分析不同类型的花青素，如矢车菊素、天竺葵素等。

质谱联用技术（LC-MS/MS）：

提供更高的分辨率和灵敏度，适用于复杂基质样品。

紫外可见分光光度法（UV-Vis）：

快速筛选总花青素含量，通过标准曲线进行定量。

3. 抗氧化活性评估

体外实验：

使用DPPH自由基清除实验、ABTS自由基清除实验等方法评估花青素的抗氧化能力。

细胞实验：

在细胞模型中研究花青素对氧化应激反应的影响。

动物实验：

观察花青素在动物体内对氧化损伤的保护作用及其代谢途径。