1. 淀粉概述

定义：

淀粉是由葡萄糖单元组成的多糖，广泛存在于谷物、根茎类蔬菜中。

功能：

提供能量、调节血糖水平、改善食品质地等。

2. 检测技术

酶解法：

使用淀粉酶将淀粉水解为葡萄糖，通过还原糖测定法定量分析淀粉含量。

比色法：

利用碘与淀粉形成的蓝色络合物进行比色测定。

近红外光谱法（NIR）：

非破坏性检测方法，适用于在线监测和大批量样品。

3. 品质评价

糊化特性分析：

测定淀粉在加热过程中的糊化温度、粘度变化等，评估其加工性能。

消化率测试：

测定淀粉在模拟胃肠道环境中的消化情况，评估其生物利用率。

功能性评价：

研究淀粉在不同加工条件下的功能特性，如凝胶性、乳化性等。