1. 微生物代谢产物概述

定义：

微生物代谢产物是微生物在生长繁殖过程中产生的次生化合物，包括抗生素、毒素、有机酸等。

危害：

部分代谢产物可能对人体有害，如真菌毒素、细菌毒素等。

2. 检测技术

气相色谱-质谱联用技术（GC-MS/MS）：

定量分析挥发性和半挥发性代谢产物。

高效液相色谱法（HPLC）：

适用于复杂基质中非挥发性代谢产物的分离与检测。

酶联免疫吸附试验（ELISA）：

快速筛查特定代谢产物浓度。

3. 安全性评估

暴露评估：

计算每日允许摄入量（ADI）和最大残留限量（MRL），结合消费者饮食习惯评估风险。

毒理学研究：

开展动物实验，评估代谢产物的长期毒性效应。

法规监管：

制定针对特定代谢产物的标准，加强抽检力度。