1. 肽类物质概述

定义：

肽是由两个或多个氨基酸通过肽键连接而成的小分子蛋白质片段。

功能：

具有多种生物活性，如抗氧化、抗高血压、免疫调节等。

2. 检测技术

高效液相色谱法（HPLC）：

分离并定量分析不同分子量的肽类物质。

质谱联用技术（LC-MS/MS）：

精确测定肽段序列及其修饰状态，适用于复杂基质样品。

酶联免疫吸附试验（ELISA）：

快速筛查特定肽类物质浓度。

3. 生物活性评估

体外实验：

使用DPPH自由基清除实验、ACE抑制实验等方法评估肽类物质的抗氧化和降血压能力。

细胞实验：

在细胞模型中研究肽类物质对细胞增殖、凋亡及信号传导的影响。

动物实验：

观察肽类物质在动物体内对生理指标的影响，验证其健康益处。