1. 生物胺概述

定义：

生物胺是由氨基酸脱羧反应生成的小分子有机胺，常见于发酵食品如奶酪、葡萄酒和鱼类制品。

危害：

过量摄入可引起头痛、心悸、血压升高等症状，严重时可导致组胺中毒。

2. 检测技术

高效液相色谱法（HPLC）：

分离并定量分析不同种类的生物胺，如组胺、酪胺、腐胺等。

气相色谱法（GC）：

适用于挥发性生物胺的检测。

酶联免疫吸附试验（ELISA）：

快速筛查特定生物胺浓度，适用于大批量样品。

3. 安全性评价

暴露评估：

计算每日允许摄入量（ADI）和最大残留限量（MRL），结合消费者饮食习惯评估风险。

毒理学研究：

开展动物实验，评估生物胺的急性毒性及长期效应。

法规监管：

制定针对特定生物胺的标准，加强抽检力度。