食品中酚类化合物的检测与抗氧化活性评估
1. 酚类化合物概述
定义:
酚类化合物是一类含有羟基(-OH)官能团的有机化合物,广泛存在于植物性食品中。
功能:
强大的抗氧化能力,有助于预防慢性疾病如心血管病和癌症。
2. 检测技术
高效液相色谱法(HPLC):
分离并定量分析不同类型的酚类化合物,如黄酮类、酚酸类。
质谱联用技术(LC-MS/MS):
提供更高的分辨率和灵敏度,适用于复杂基质样品。
紫外可见分光光度法(UV-Vis):
快速筛选总酚含量,通过Folin-Ciocalteu试剂进行比色测定。
3. 抗氧化活性评估
体外实验:
使用DPPH自由基清除实验、FRAP还原能力测定等方法评估酚类化合物的抗氧化能力。
细胞实验:
在细胞模型中研究酚类化合物对氧化应激的影响。
动物实验:
观察酚类化合物在动物体内对氧化损伤的保护作用。