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食品中酚类化合物的检测与抗氧化活性评估

1. 酚类化合物概述

定义:

酚类化合物是一类含有羟基(-OH)官能团的有机化合物,广泛存在于植物性食品中。

功能:

强大的抗氧化能力,有助于预防慢性疾病如心血管病和癌症。


2. 检测技术

高效液相色谱法(HPLC):

分离并定量分析不同类型的酚类化合物,如黄酮类、酚酸类。

质谱联用技术(LC-MS/MS):

提供更高的分辨率和灵敏度,适用于复杂基质样品。

紫外可见分光光度法(UV-Vis):

快速筛选总酚含量,通过Folin-Ciocalteu试剂进行比色测定。


3. 抗氧化活性评估

体外实验:

使用DPPH自由基清除实验、FRAP还原能力测定等方法评估酚类化合物的抗氧化能力。

细胞实验:

在细胞模型中研究酚类化合物对氧化应激的影响。

动物实验:

观察酚类化合物在动物体内对氧化损伤的保护作用。


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