1. 酚类化合物概述

定义：

酚类化合物是一类含有羟基（-OH）官能团的有机化合物，广泛存在于植物性食品中。

功能：

强大的抗氧化能力，有助于预防慢性疾病如心血管病和癌症。

2. 检测技术

高效液相色谱法（HPLC）：

分离并定量分析不同类型的酚类化合物，如黄酮类、酚酸类。

质谱联用技术（LC-MS/MS）：

提供更高的分辨率和灵敏度，适用于复杂基质样品。

紫外可见分光光度法（UV-Vis）：

快速筛选总酚含量，通过Folin-Ciocalteu试剂进行比色测定。

3. 抗氧化活性评估

体外实验：

使用DPPH自由基清除实验、FRAP还原能力测定等方法评估酚类化合物的抗氧化能力。

细胞实验：

在细胞模型中研究酚类化合物对氧化应激的影响。

动物实验：

观察酚类化合物在动物体内对氧化损伤的保护作用。