1. 有机酸概述

常见类型：

苹果酸、柠檬酸、乳酸、酒石酸等。

功能：

调节食品pH值、防腐保鲜、赋予特殊风味等。

来源：

水果、蔬菜、发酵产品等。

2. 检测技术

高效液相色谱法（HPLC）：

分离并定量分析不同种类的有机酸。

离子色谱法（IC）：

适用于阴离子有机酸的检测，具有较高的灵敏度。

毛细管电泳法（CE）：

快速分离复杂基质中的有机酸成分。

3. 品质控制

生产过程监控：

监测加工过程中有机酸含量的变化，确保产品质量一致。

储存条件优化：

控制温度和湿度，防止有机酸分解或生成副产物。

法规合规：

制定有机酸的最大使用量标准，确保食品安全。