1. 重金属元素形态分析

定义：

同一种重金属元素在不同化学形态下表现出不同的毒理学效应，如无机汞和甲基汞。

重要性：

形态分析有助于更准确地评估其对人体健康的潜在风险。

2. 检测技术

高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱联用技术（HPLC-ICP-MS）：

分离并定量分析不同形态的重金属元素。

毛细管电泳-电感耦合等离子体质谱联用技术（CE-ICP-MS）：

适用于微量成分的分离与检测。

X射线荧光光谱法（XRF）：

快速筛选食品中的总金属含量。

3. 健康风险评估

暴露评估：

计算每日允许摄入量（ADI）和最大残留限量（MRL），结合消费者饮食习惯评估风险。

毒理学研究：

开展动物实验，评估不同形态重金属的长期毒性效应。

法规监管：

制定针对特定形态重金属的标准，加强抽检力度。